春天来了也就到了挖野菜的季节，经历了一个冬天，农村地里的野菜不仅味道鲜美而且营养丰富。
老一辈人常说野菜在过去是穷苦人的“救命菜”，野菜在春季，不仅可以用来果腹有一些野菜还是治病的良药。
春天是感冒呼吸道感染及肝炎的多发期，过去人们常到地里挖一些苦味的野菜来吃，有预防春季多发疾病的作用。
很多野菜味道鲜美很受人们的喜爱，比如荠菜、菊花脑、刺嫩芽等。吃过野菜的朋友都知道，许多野菜的味道都是苦的，比如苦菜、蒲公英等，很多人因为这些野菜味道苦而不吃，事实上苦味菜有清泄五脏之热、清热解毒的功效，而中医讲“苦入肝”对去肝火尤甚。
春天“肝火旺”，因此常吃一些苦味菜可以清热去肝火。下面给大家介绍春天味道最“苦”的6种野菜，不仅营养健康，常吃还好处多多。
春天味道最“苦”的6种野菜，养肝消炎蒲公英不算什么，第4个才是重头戏
蒲公英
蒲公英俗称婆婆丁，是春季一种常见路边野草，蒲公英的茎叶簇生，叶子边缘有开裂呈锯齿状，茎梗开漂亮的小黄花。蒲公英茎叶、根、花均可以当野菜吃，焯水后可以凉拌或做馅包饺子吃。同时蒲公英可全草入药，还是一种清热去火的中药材，老人常到地里挖蒲公英晒干后用来泡茶喝。
蒲公英俗称“婆婆丁”，据说在古代人们用蒲公英来治疗乳痈，用蒲公英泡水喝还有催乳作用。蒲公英的价值是有去火消炎功效，因此民间称蒲公英为“下火草”，对感冒引起的嗓子发炎、咽炎、腮腺炎及上火引起的尿路感染有很好的治疗效果。
苦斋婆
苦斋婆俗称苦抓、苦斋菜，是一种生长在南方的野草。苦斋婆味苦，闻起来有点“臭脚丫子”的气味，但是吃起来却是苦中带甜。苦斋婆具有清热解毒、清肝明目，祛湿等药效。苦斋婆可以鲜食或晒干，跟猪筒骨或老鸭一起煲汤，有清暑祛湿，健脾养胃的功效。但也不是每个人都喜欢吃，因为苦斋婆有一股独特的味道，煮开的时候会飘散出来，象榴莲一样。
曲曲芽
曲曲芽又叫曲麻菜、苣荬菜，是种多年生草本野菜。曲曲芽叶子宽厚，茎叶掐断后有白色汁液流出味道极苦，曲曲芽的根部质脆白嫩，味道清甜。在春季开花前可以挖全草食用，把曲曲芽洗净后可以直接蘸大酱生吃，还可以把曲曲芽焯水后凉拌或拌上干面粉蒸菜团吃。
曲曲芽含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾、钙等物质。曲曲芽性寒，味苦、常吃曲曲芽有清热解毒、消肿排脓、祛瘀止痛、凉血利湿、补虚止咳的功效。曲曲芽外敷可治烧伤、刀伤以及蜂螯蛇蝎咬伤或疮疖肿痛。
苦菜
苦菜对生长环境及土壤要求不高，只要有一点泥土就可以长得很好。苦菜在农村的地里或路旁是最常见的一种野草，苦菜的味道特别苦，比苦瓜还难以入口。因为苦菜太过普通，多挖来当做青饲料喂鸭鹅，人们常忽视它的价值。事实上，苦菜不仅营养丰富还有很好的药用价值，苦菜含有丰富的维生素及钙、磷、铁、钾、镁、锌等矿物质元素。
苦菜的叶子及根味道特别苦涩，却有清热去肝火、杀菌消炎、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血的功效。对预防和治疗贫血、痢疾、癌症维持人体正常的生理活动，促进生长发育有较好的作用。苦菜的食用及药用价值一点不输蒲公英，在农村人们称苦菜的根是“小人参”。
苦碟子
苦碟子又叫节托莲、小苦苣、活血草、抱茎苦荚菜。苦碟子叶片长圆状倒披针形，倒向羽裂状，苦碟子是一种田间杂草，成株可高达一米。刚长出的苦碟子草匍匐生长在山地及荒野地里，因为叶子味道极苦堪比苦菜，而且苦碟子灰头土脸的，以前人们很少把苦碟子当菜吃，挖到它也是用来喂鸡或当做青饲料来喂猪。
其实苦碟子幼苗全株可以食用，可以直接生吃或焯水后凉拌烧汤喝。苦碟子不仅营养丰富而且还有很好的药用价值，中医认为苦碟子有止痛消肿、清热解毒的功效，对头痛、咽喉肿痛、痈肿疮疖，术后疼痛及跌打伤痛有一点的治疗效果。
荔枝草
荔枝草叶子外形酷似薄荷，叶面上有粒状凸起，因此民间叫它癞蛤蟆草。荔枝草嫩叶可以炒鸡蛋或做成凉拌菜，还可以把荔枝草晒干后泡茶喝。虽然荔枝草味道非常苦，但却有很好的清热解毒、凉血功效，春天吃一些荔枝草可以清心明目去肝火，经常吸烟的人吃一些荔枝草可以清咽利喉保护嗓子。