陈皮是陈旧的情皮。吃完橘子以后，皮不要扔掉，留下来晚干保存两年以上，就是陈皮了。陈皮看仅不起眼，却是一味不可或缺的中药。它能“治百病”，如果没有陈皮，很多中药方子就开不出来了。
陈皮有三大功效
使脏腑之气畅通
化除体内湿邪
调和脾胃功能
凡是牵涉“气”和“湿”的病，都能用到陈皮。一般日常生活中常见的小病，不论是跟呼吸道有关的，如风寒感冒、咳嗽痰多、胸问，还是跟消化道有关的，比如涌化不良、呕吐、海鲜中毒、醉酒，除了内热重的情况，吃点陈皮会很有帮助。
陈皮有一个神奇之处，就是它能“嫁鸡随鸡、嫁狗随狗”。陈皮配补药，能发挥补的功效陈皮配排毒药， 则能发挥排毒的功效。与其他食材或药材搭配，发挥辅助作用是它的专长。
怎样清洗陈皮
自己晾晒的陈皮，用的时候用清水冲洗一下浮尘就可以了。如果是买来的陈皮，为了保险起见，最好用加面粉的清水泡10分钟，然后冲洗干净。
如何在家自制陈皮：
1、制作陈皮要选用红橘。红橘的特点一是有子，二是皮与肉分离。三是口味酸甜，并不是纯甜。蜜橘没有子，它的皮入药就不行。
2、橘子先不要剥皮。用淘米水或加面粉的清水把橘子泡10分钟，清洗干净表面可能存在的保鲜剂残留。
3、用细盐轻轻地搓洗橘子的表皮，然后清洗干净。
4、剩下橘皮，剥的时候要注意剥成“四瓣花”。方便晾晒和保存。
5、将橘皮放在通风的地方晾干.北方冬季大约需要1～2星期，南方需要2～4星期。
6、将干透的橘皮装塑胶袋或者盒子里密封保存。写上日期。到第二年就用了。存放两三年的，药效更好。
7、南方地区潮湿，陈皮容易发霉或虫蛀，最好是每年夏天拿出来晾晒一下。这样就可以长久保存了。只要保存得当，陈皮的保质期可以很长，越陈越好。
如何辨别陈皮的真伪：
陈皮应该是橘子的皮，但现在收购时往往鱼目混珠，导致市场上出售的陈皮常常混有柳J的皮。橙皮的药性与橘皮有区别，如果药方里误用了，会影响疗效。
如何辨别呢?很简单。为了直观地了解橘皮与橙皮的区别， 你可以分别剥开一个橘子和一个柳丁的皮，把白色的内层朝上，并排放在一起比较一下，就一目了然了。
橘皮的内层质地很疏松，比较粗糙，而橙皮的内层质地很紧密，表面光滑。这是它们最大的区别。晒千之后，橘皮会卷曲，而橙皮还是平整的。
因此，你只要看一下买回来的陈皮，内层质地疏松粗糙，外形卷曲不平的，就是真品，而内层光滑紧密，外形平整的，就是伪品。
如果闻一下气味，你会发现，橙皮的香味比较谈，而真正的陈皮，有一股浓郁的香气。味道越香，说明陈皮品质越好。