马齿苋含有大量去甲基肾上腺素以及二羟基苯二胺、二羟基苯丙胺、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸等物质。马齿苋是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”的美称。还被称之为长命菜、长寿菜。我国人们很早以前就有食用马齿苋的习惯，用马齿苋做汤、炒食、做馅、凉拌，都是非常的美味。
马齿苋最适合哪些人食用？
①高血糖患者
马齿苋含有高浓度的去甲基肾上腺素及其前体（二羟基苯乙胺）和中间成分（二羟基苯丙胺酸），马齿苋中去甲基肾上腺素能促进胰岛分泌胰岛素，调整人体内糖代谢过程，从而达到降低血糖、保持血糖稳定的效果。糖尿病患者常吃马齿苋具有很好的食疗作用。
②高血压，心脑血管疾病患者
马齿苋含有大量去甲基肾上腺素、ω-3脂肪酸、丰富的苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天门冬氨酸、黄体酮以及生物碱等成分，可防治心脑血管疾病。马齿苋富含钾，钾可与体内钠共同协调，调节体内水分和电解质平衡，具有降压效果，可有效地保护血管免受侵害，可以预防并减少由高血压引起中风的危险。
③高血脂患者
马齿苋中富含ω-3不饱和脂肪酸，ω-3不饱和脂肪酸一般在鱼类肉中才有，植物中很少存在，但马齿苋中却含有大量的ω-3不饱和脂肪酸。它可以减少肝脏对低密度脂蛋白的合成，阻止甘油三酯的合成，能降低血清总胆固醇含量，有效减轻主动脉壁脂质沉积，防止动脉粥样硬化，延缓血栓形成。
④水肿、肥胖者
马齿苋中含热量低，因此是很好的减肥食品，可以预防肥胖引起的多种疾病。马齿苋含有的大量钾盐，可激活多种生物酶的活性，帮助细胞代谢，通过肾脏排除体内代谢有害废物，能与钠互相协调，调节体液的平衡，可以起到消水利肿的作用。
⑤石粉厂、水泥厂、矿山工人
马齿苋能清除肺部尘毒，防治淋巴细胞发炎和阻止纤维性变化，防治吞噬细胞变性与坏死，预防矽肺结节的形成。石粉厂、水泥厂、矿山工人经常食用马齿苋能有效地预防硅沉着病的发生。
马齿苋最不适合哪些人食用？
①，马齿苋为寒凉之品，对于脾胃虚弱者要忌食。
②，大便泄泻者忌食
③，孕妇忌食，《本草纲目》记载“散血消肿，利肠滑胎”，因此孕妇不宜食用。
凉拌马齿苋
原料：马齿苋500克、油辣椒适量、醋一勺、酱油一勺、少许糖、少许花椒油、蒜末适量，小米椒3颗、少许熟芝麻。
1，马齿苋洗净后焯水后，扣干水备用、蒜和小米椒切碎备用。
2，用一个小碗调汁，把醋、酱油、糖、花椒油、蒜末，小米椒粒、油辣椒、花椒油，尝一下味道，根据自己口味加减调料。
3，把调好的汁浇在马齿苋上面，再加入少许熟芝麻，搅拌均匀即可。
贴士：酱油含有盐分比较高，一般不需要再额外加油哈。