大蒜、生姜、地瓜、洋葱，这些耐放的蔬菜，家家都喜欢囤一点。可这一放，就容易忘了吃，过几天再一看，怎么都发芽了?
很多勤俭持家的小仙女和妈妈们，经常会发现家里好多食材放着放着就发芽了，很多时候舍不得还会切去发芽部分再吃，但是心里还是会担忧：吃发芽的食物应该没事吧？
发芽的土豆有毒不能吃，发芽的黄豆、花生营养还能好，这发芽的蔬菜，到底哪里能吃？
1、发芽大蒜，连芽都能吃
刚发芽的大蒜，连芽带蒜，都可以吃。有研究指出，与新鲜大蒜比，刚发芽的大蒜抗氧化能力更强。
不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干煸软榻、颜色发黄、失去蒜味，口感也会变得粗糙，此时营养价值也会下降。但只要没有霉变，就可以吃。想保留更多的”蒜香味，要注意保存，尽早吃完。
保存提示：将大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止发芽。
2、“烂姜不烂味”，不科学
发芽的生姜本身有也没有毒。只不过同大蒜一样，发芽后，姜本身的水分以及营养物质就会慢慢减少，姜也会变得干变粗糙，风味下降。
需要提醒的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，“烂姜”就不能吃了。
保存贴士：生姜不宜放在冰箱保存，放在阴凉通风处就行了，温度太低或太高，生姜都容易腐烂。
3、发芽洋葱，不用怕
高温高湿的环境里，洋葱也会很容易发芽。发芽洋葱也会发软中空，品质下降，但只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。不妨趁刚发芽的时候，快把它吃掉。
这些食物发芽没毒，放心吃，地瓜、芋头、山药
4、地瓜发芽后，没有毒。
虽然土豆与地瓜同为薯类，但从品种分类来看，土豆是茄科茄属 ，地瓜是旋花科番薯类属，并不是一家。地瓜发芽以后没有毒，不过营养价值会大大下降，会变得不好吃。
同样，芋头、山药等放时间久了也可能发芽。跟地瓜类似，发芽后芋头、山药都是无毒的，只要没有腐烂变坏，可以放心食用。
注意，有黑斑、腐烂得地瓜，有毒。如果地瓜表面有褐黑色斑块，会腐烂，这是会产生番薯酮和番薯酮类的剧毒物质，地瓜会变得硬发苦，千万别吃。发芽的红薯，比较容易出现黑斑，要小心。
3种发芽后不能吃的食物：
土豆：土豆营养丰富，口感非常好，是很多人的最爱。不过，土豆一旦发芽，就会产生一种有毒的生物碱—龙葵素。龙葵素有腐蚀性和溶血性，能麻痹神经中枢和呼吸中枢，可导致疼痛，恶心，呕吐，头晕，呼吸困难等症状。
红薯：红薯也是非常好的养生食物，在抗癌方面有很好的效果。不过，红薯一旦发芽，最好不要食用。因此发芽的红薯非常容易发生霉变，产生一种对人体有害的物质—甘薯酮，它会损伤人体的神经系统。
花生：花生发芽后，不论是花生本身还是芽，都是无毒的。但是，适合花生发芽的环境，同样有利于黄曲霉的生长，这是一种强致癌物。
它往往与花生芽共生，而且不溶于水，很难清洗干净，就算是100度的高温，也杀不死它。所以，花生发芽后，尽量不要吃。