桃胶是桃树分泌出来的一种浅黄色的粘稠液体，经过一段时间的干燥，风化，凝固成近透明的天然树胶，说白了就是树胶。桃树之所以会分泌桃胶是因为树干受损或者真菌感染，多发于夏季。随着社会发展，科技进步。桃胶，被发现有很高的药用价值。
胶可以明显的促进体内血液的循环，食用桃胶可以对身体上的黑斑等有一定的缓解效果！润肠利尿的功效，对于一些尿频涩痛，淋沥不畅，肠胃不好的人，有明显的效果。可以美容养颜，因为桃胶中含有丰富的糖类，同时可以促进血液循环，使得面部的暗斑等积沉减少，皮肤有光泽。因为桃胶确实具有一定的养生价值，所以在药用及食用方面桃胶都逐渐被人认同，而且市场也越来越大。
桃胶并不能直接食用，利用桃胶的增稠、凝固的性质，在生产一些糖果、饮料中，会使用到，另外有些厂家，还会利用桃胶的性质，生产一些乳制品、面包、糕点等。原始性的桃胶经过改性后，会得到商品胶，增加了溶解度，由于桃胶的粘度比较高，所以可以用作胶粘剂。
真正的桃胶的颜色应该是不均匀的浅红色或是黄色大小形态不同的固体颗粒状，并伴有杂质。而人工合成的桃胶颜色虽然和真桃胶相差不大，但是颜色却非常自然匀称，大小相同，没有杂质。桃胶是由桃树油凝固后的产物，仔细闻会有一股淡淡的桃树的清香，而假的桃胶由于含有其他化工胶类，往往会有比较刺鼻的气味，且存放时间越长气味越明显。