一般情况下，花胶苦是比较常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况。那么花胶苦的可以吃吗？下面让我们具体来看看吧！
正文
花胶为什么会苦
一、花胶在加工制作之前有被胆汁污染到，在制作的过程中没有洗干净，这种花胶一般会有一点绿颜色，在泡发的时候把绿色的地方刷洗掉就行了。
二、花胶在晒干之前就是坏的，这样的花胶在泡发好了的时候看起来就是腐烂的，而且腥味会很重。
三、花胶可能有胶血或者胶膜没有去除，也可能是表面的碱没有清洗干净。
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花胶苦的可以吃吗
花胶苦的能不能吃要看具体情况，如果胆汁污染还是可以吃的，如果是伪劣冒充的，就不要吃了。
在食用过程中，有的朋友反映吃的花胶发苦，这是怎么回事呢？这有两种情况，第一种是胆汁污染，第二种是胶本身就是苦的。第一种情况可以通过清洗掉胆汁来去除苦味，第二种情况则是你买到了冒充的品种。
先说说胆汁污染，人工在取鱼鳔的过程中，由于操作上的原因，使用的工具把鱼胆划破，里面的胆汁流出，污染到了鱼鳔上，再后面又没有清洗干净，这就导致了花胶表面有绿色的物质。这种情况大家不必过于担心，在食用时，泡发过程中只要仔细清洗干净，是可以去掉的。
第二种情况就比较恶劣了。有的鱼鳔本来就是苦的，但苦的鱼鳔很少有人买，口感不好，比如说有一种叫做“缅甸苦胶”的花胶品种，不良商人把缅甸苦胶处理成鸡蛋胶的样子，当作鸡蛋胶来售卖，所以你以为买的是鸡蛋胶，其实是缅甸苦胶，这是发苦的另外一种原因。鸡蛋胶是人们感觉发苦的重灾区，真正的鸡蛋胶是没有苦味的，发苦是缅甸苦胶冒充所致。
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花胶怎么挑选
1.看
好的鱼胶是很通透的，这一点是基本判断方法。从颜色来判断，新胶是偏白容易作假的，而老胶是偏黄的。胶看起来很干净，一点瑕疵、血迹也没有的，那你就要小心了。稍微有点血迹是正常现象。
2.闻
花胶是从鱼身上产的，鱼有腥味，但是好的花胶是没有腥味的。一般是腥味比较明显，腥味很浓的都不是真花胶。
3.泡
泡发是吃花胶的一项必备工序，把真花胶放入水里，泡几个小时形状依然完整。而假花胶在水中泡一段时间后，形状会发生明显的改变。
4.炖
正宗花胶无任何添加化学剂，炖出来汤色透明，形状完整，而假的花胶炖出来不仅会碎，汤也会变得很浑浊。