甲状腺肿大，是一种地方性流行疾病，主要由于缺碘或甲状腺激素分泌相对不足而引起甲状腺代偿性肥大。此病多见于20~40岁的女性，起病缓慢。早期，甲状腺肿大质软而光滑；晚期，质硬，常有大小不等结节，并能出现压迫气管与食管的症状。
生长发育、怀孕哺乳、停经、寒冷、创伤、感染、精神刺激等引起对碘的需求量增大，还有遗传性激素合成障碍，都可导致碘摄入量不足。中医称此病为瘿病。
◎食用宜忌
宜食加含碘的食物、加碘的盐、海鱼水产品、贝类海鲜以及含维生素丰富的水果蔬菜等
忌食卷心菜、大豆、豌豆、花生、核桃。
◎食疗验方
1.紫菜萝卜汤
【原料】紫菜15克，白萝卜250克，陈皮3克。
【做法】将紫菜洗净，白萝卜洗净、切厚片。紫菜、萝卜片和陈皮一起放人砂锅，加水文火炖煮1小时，加调料即成。
【功效】解凝软坚，可治甲状腺肿大。
2.海藻海带炖黄豆
【原料】黄豆150-200克，海藻、海带各30克。
【做法】上料炖汤，加盐和糖调味食用。
【功效】可治单纯性甲状腺肿大。
3.绿豆海带粥
【原料】绿豆60克，海带30克，大米30克，除皮6克，红糖60克。
【做法】将海带泡软、洗净、切丝，绿豆、大米洗净和陈皮一起放入砂锅中，加水，文火炖煮，煮至绿豆开花，加入红糖溶匀即成。
【功效】清凉解毒、消肿软坚，可治甲状腺肿大
4.郁参消瘿饮
【原料】郁金9克，丹参、海藻各15克，红糖适量。
【做法】将郁金、丹参、海藻煎汤，去渣取汁，调入红糖。
【功效】可治痰血瘀积所致的单纯性甲状腺肿。
5.紫菜瘦肉汤
【原料】紫菜30克，猪瘦肉60克。
【做法】将猪肉切片，然后与洗净的紫菜同煮汤。
【功效】散结消瘿，可治地方性甲状腺肿。
6.紫菜绿豆炖海带
【原料】绿豆100克，海带100克，紫菜50克，红糖适量。
【做法】先将海带蒸半小时，再用清水泡一夜，捞出切条，与洗净的紫菜、绿豆共入锅中，加入适量清水，共煮烂熟，调入红糖稍炖即成。
【功效】可治甲状腺肿大与甲状腺功能亢进。