祖国医学认为，黑豆色黑入肾，药食两用圣品，被誉为“肾之谷”。具有乌须黑发、滋阴润燥、健脑益智、益寿延年之功。黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、尼克酸、胡萝卜素、微量元素和粗纤维，其中蛋白质含量达48%以上，居豆类之首，高于肉类、鸡蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美誉。
醋泡黑豆是黑豆的一种吃法。黑豆为什么要煮醋来吃？因醋泡黑豆两者产生的营养功效对应有些疾病功效明显增强。再者是因黑豆表皮中含有丰富的花青素，能够清除体内自由基，预防脂肪氧化和维护眼部血管的健康。把大量黑豆泡在醋里，醋便溶入了花青素。而花青素在酸性条件下更稳定，所以用醋泡有利于黑豆中营养物质的吸收。
史书上也有此方记载关于醋泡黑豆的种种：除有《易经》、《老子》外，还从中发现了大量医病资料，后经整理研究发现是我国最早的远古时代的医著，《五十二病方》，其中就有关于醋豆之记载：“黑豆煮醋，滋胃肾，小便癃闭”。
醋泡黑豆的功效：
醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能，有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
黑豆功效即便被很多人所知，但是注重养生的人，可更关注如何选取优质的黑豆。
优质黑豆选取：
【特别提醒】：黑豆泡的时候，会掉色，水色加深，这是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的时候水色特深，那有可能是假的。因黑豆价格较贵而黑芸豆价格较为便宜，有不法商贩用黑芸豆冒充黑豆。黑豆内仁为黄色或青色，芸豆内仁为白色。因此不经过长时间浸泡的、水洗即大掉色的为假黑豆，长期食用有损健康。而靑仁黑豆和黄仁黑豆在功效上差别不大。
其次，黑豆的产地也是决定优劣的关键因素。例如，最近很火热的非巴马五谷杂粮莫属。巴马环境远离城市高植被覆盖率的特点使当地的植物无受污染；负氧离子含量较高，品质突出；最为珍贵的是巴马高地磁土壤中富含对人体有益的各种微量元素（锰、锌、硒），尤其是硒元素可申请“世界级富硒地区”荣誉。硒被称为“抗癌之王”，具有强大抗氧化抗衰老、修复细胞、提高免疫及排毒解毒等功效。因此富硒黑豆最优。买到优质巴马黑豆可到天猫、京东等网络平台选择购买，选购的产品有资质、经过国家QS食品认证。
醋泡黑豆的制作方法及用法：
1、将优质亦舒堂巴马黑豆清洗干净，沥干水分备用。
2、将黑豆放入平底锅内，以中火炒干黑豆的水分。
3、转小火炒至黑豆表皮裂开，关火待冷却。
4、取一无油无水的干净容器，放入冷却的黑豆，倒入刚开瓶的香醋;醋的分量以完全淹没黑豆为准，多少可以根据自身喜好决定，在表面放入大蒜。
5、将容器密封起来，放置阴凉处或冰箱冷藏保存7后即可食用。
醋泡黑豆吃法：每次吃5粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下;如能将泡过豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的黑豆超过10天豆腥味就没了，且豆体软化膨胀增大，好吃无异味。黑豆中含嘌呤物质，所以尿酸高的人不宜食用，肠胃不好的人也不宜多吃。