鸡蛋是一种带有传奇色彩的食物，它拥有几乎完美的营养，却经常背负着人们的误解。
以蛋白质为例，大米中的蛋白质有68%可被人体吸收利用，面粉（小麦）中的蛋白质有45%可被人体利用，而鸡蛋中的蛋白质，利用率是91%.
在人类的所有食物中，营养最好的食物是母乳，其次是鸡蛋。如果将大多数人获取难度很大的母乳排除在外，鸡蛋则是世界上营养价值最高的食物。可是这种营养价值最高的食物，经常被人误解，在很多地区，仍有大量的人认为感冒的人不能吃鸡蛋。
有少部分人认为，肾病患者不能吃鸡蛋，尤其是蛋黄，认为不能吃蛋黄的患者更多一些。这是真的吗？
我们先看看肾病的饮食要求：低盐、低脂、低磷、低钾、优质低蛋白。
低盐低钾优质蛋白没问题，鸡蛋不能吃的嫌疑，在低脂和低磷上。
先说低脂。1个鸡蛋大概含胆固醇200毫克，而多数膳食指南推荐胆固醇每日摄入量为300毫克，看似鸡蛋是高脂食物。其实没必要担心鸡蛋会升高胆固醇，患者的高脂血症并非是吃出来的，而是与尿蛋白有关。饮食中胆固醇对人体内胆固醇水平的影响不大，各个权威膳食指南后来也把鸡蛋升高胆固醇的错误取消了。
再看低磷。肾功能正常的患者不用低磷饮食，低磷这条原则是针对排磷困难的肾衰竭患者的。蛋黄中的磷含量较高，肾衰竭患者有血磷增高的风险，则应该减少或避免食用蛋黄。
所以，“肾病/血脂高不能吃鸡蛋，吃鸡蛋只能吃蛋白”的说法不对。
肾功能正常的患者，无论是蛋白还是蛋黄都能吃；肾功能减退的患者，不适合吃蛋黄，可以吃蛋白。适量食用鸡蛋还可以补充卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素D及铁等有益的营养素，对辅助肾病治疗有好处。