肝脏，是我们身体最大的解毒器官，没有肝脏，我们的身体早已被毒素所占据，所以肝脏对于我们来说功劳是非常巨大的而在近几年，由于很多人不良的饮食习惯以及生活方式，让肝癌的发生率越来越多。
甚至是还未成年的孩子，都有肝癌病例！因此，要想肝脏健康，我们一定要注意少做伤肝事情，少吃伤肝食物。
小文和小武（化名）是一对双胞胎，小时候，兄弟俩儿就比较争强好胜，如今，两人已经上初三了，但是还是没有变。
最近，兄弟俩都在努力学习，想用中考成绩“击败”对方。父母见了，也很欣慰，见儿子学习累，就给兄弟俩儿买了核桃等坚果来补补脑。
有了新的零食，兄弟俩都很开心，争先恐后，三两天就吃光了。见兄弟俩爱吃，父亲就去网上买了一大袋坚果，打算让两人慢慢吃。
可是当零食过多时，两人反而不想吃了，一大袋坚果放了几个月也没有动。父亲见坚果都有些变味道了，便鼓励兄弟俩吃，两人吃了近2个月，才将所有的变味坚果消灭掉！
然而前段时间，兄弟俩儿都捂着腹部说肚子痛，尤其是小成，疼起来甚至在床上打滚！
见到这样的情况，父母急忙带着两个孩子去医院检查，然而检查结果却让父母跪地大哭：两个孩子都患了肝癌！唯一幸运的是早期肝癌，治愈的希望很大。
不过当得知兄弟俩儿都吃了变味道的坚果后，医生怒斥父亲：怎么什么都给孩子吃呢？坚果虽然补脑，但是变质的坚果，就是毒药啊！
并且随后解释道：原来，坚果发霉后，会产生大量的霉菌，尤其是黄曲霉毒素！它的危害主要是肝脏，如果这种毒素短时间内大量进入人体，就会引起急性中毒，长期食用会导致肝癌！
黄曲霉毒素对健康的危害有多大？
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，足以说明黄曲霉毒素对身体的危害是极大的。黄曲霉毒素毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性，其中黄曲霉毒素B1毒性最大。
黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。因此，黄曲霉毒素的危害性在于对人的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
一般感染黄曲霉毒素有三个临床症状，大家一定要注意
1.急性中毒
它是一种剧毒物质，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它可以导致急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性等。脾脏和胰脏也可有轻度的病变。
2.慢性中毒
长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。
3.致癌
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的物质之一。主要诱发肝癌，也可诱发胃癌、肾癌、直肠癌等。
预防黄曲霉素中毒要注意下面4点
1、油热后加点盐
久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。
2、多吃含硒食物对抗黄曲霉素
补硒可帮助肝脏分解与排除毒素，及时清除肝脏内的有害代谢产物，保护肝细胞。不过不建议大家吃药补硒，药会增加肝脏负担。
那怎么补硒？其实日常饮食就可以满足补硒需求，海产品，黑豆，绿豆等都有硒元素，如果这些你不爱吃，还可以选择我国富硒农作物，富硒米，富硒紫阳毛尖，等等，补硒更加的方便快捷。
3、高压锅煮饭更安全
购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用。
黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。
4、淘米时搓洗三四遍
防止食物霉变：平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不用塑料袋装食品，尽可能不囤积食品，注意食品的保存期
水洗法：用水洗一下花生米，黄曲霉毒素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素