牛眼肉适合做什么(牛眼肉是哪个部位)

秋冬两季,最常买来滋补身体的肉类,除了羊肉外,另一个就是牛肉了,因为牛肉营养价值比羊肉要高,只是暖身效果略逊罢了。

而且牛肉也属于高蛋白、低脂肪的营养肉类,富含氨基酸、微量元素等人体所需要的各种营养物质,平常多吃牛肉,身体可以提高自身免疫力,强健体质。

但牛肉卖价也比羊肉高,所以平常买牛肉吃的次数非常少,要买,大多朋友都是买牛腩、牛腱肉、牛排等价格适中,肉量也多的牛肉部位来做菜,最简单的,也就随便买点瘦牛肉来爆炒,味道虽好,但肉口感并不出众。

所以还是希望大家要了解一下整头牛中,分切出来的各个牛肉部位,哪些肉口感更好吃,虽说牛腩、牛排这些牛肉部位都属于大众化肉部位,可以减少菜式翻车问题,但对于行家来说,买牛肉会专买“6个部位”,肉质滑嫩口感好,做什么菜都好吃,关键价格却不见得比牛排、牛腩的贵,大家在选购牛肉时,不妨试试买这6个部位。

部位一:牛里脊肉

如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分,牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位,此部分属腔体内肉,俗称“牛柳”,是牛肉当中最上等的肉块,是制作牛排最上等的原料之一,切出的肉块外形呈长条状,纤维走向一致,脂肪含量低,基本都是瘦肉,肉感细腻鲜嫩,而且一头牛中,这一块肉的重量也就出产约2斤左右,所以价格属于贵价部位。

牛里脊肉不管爆炒、调肉馅、煎牛排,口感及味道都不会让你失望,只不过菜市场上的牛肉摊,卖牛里脊肉的分量也少,一般都被内定。

部位二:牛上脑

此部位于牛后颈部位,前接颈部肉,两侧接脊骨和肋条,后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。

虽然肉块位置错综复杂,但这块肉的肥瘦比例却非常均匀,脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看,质地娇嫩韧性强,如果买不到牛里脊肉的朋友,可以试着买牛上脑肉来切片爆炒,口感也是相当美味的,另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等,每种吃法都赞不绝口。

部位三:牛眼肉

此部位前接牛上脑、后接牛外脊肉,因为此部位的脂肪与瘦肉衔接形状如同眼睛,因而俗称“牛眼肉”,而且此部位的纹理还如猪肉的梅花肉那般,有着大理石般的花纹状,脂肪与瘦肉相交杂非常好看。

同时此部位因为位于背部的原因,运动量较少,所以脂肪含量较高,但是肉质却格外细嫩,口感软甜多汁,常用于煎烤、涮火锅、炒牛肉等做法。

部位四:牛外脊肉

既然有牛里脊肉,自然还有牛外脊肉,此部位于牛里脊肉的上部,属于牛背部肉,常用于当制作牛排的原料,此部位俗称为“西冷”。

此部位和前接的牛眼肉一样,都属于运动量较少的肉部位,所以肉质较细嫩,但脂肪含量却要比牛眼肉要低,制作牛排口感好,而用在涮火锅、煎烤上也十分美味。

部位五:牛脖肉

牛脖子肉所覆盖的肉部位较广,包括有胸头肌,臀头肌,斜方肌,肩胛突肌等,脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉,都可归类于牛脖肉。

而在牛脖肉后侧一点,还包含了一小块的牛肩夹里脊,这部位肉质细嫩, Q弹多汁,俗称“辣椒条”。

而整个牛脖肉的肉质,大体偏紧实,韧劲较重,脂肪肥瘦相夹,但是肌肉纹理较乱,如果用来爆炒或油煎,此部位在切片时就特别难处理,除了后侧的牛肩夹里脊以外,其它的脖肉部位更适合用于煲汤,而起出来的牛瘦肉,剁碎调馅也不错。

部位六:牛霖

此部位是一块像牛腱子却非牛腱子的部位肉,此部位正位于牛后腿部膝盖骨上方,与牛腱子肉连接着,但肉感有别于牛腱子,牛腱子偏韧,而牛霖偏嫩。

牛霖这块肉的重量大约2~3公斤,一整块都是瘦肉蛋儿,外表有筋膜包裹,脂肪含量少,肉质非常细嫩,行内人把这块肉称为“元宝肉”、“和尚头”或“膝圆肉”。

牛霖这部位带筋膜切片,适合爆炒,把筋膜去掉后,整块肉都属于精瘦肉,修切成牛排更合适。

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