二十八把面发，冬天发面有技巧，不加牛奶泡打粉，40分钟发满盆

二十八把面发，二十九蒸馒头……发面的意思就是发财，只要面发好了，来年家里就会财源滚滚；而蒸馒头，就意味着来年蒸蒸日上。今天小宁分享大家冬天发面的技巧，不用加牛奶、泡打粉，40分钟就能发满盆，一起来看一下吧！

首先将酵母放在35度的温水中搅拌均匀，这样可以把酵母提前激活，再放入面粉中就可以快速起到发面的作用。酵母和面粉的比例为100:1，也就是500克面粉中需要加入5克的酵母，待酵母被激活，水中充满丰富的气泡，就可以用了。

酵母和面粉的比例尽量不要差太多，放少了，发面的时间就会变长，但是也不能一味地多加，酵母加多了有可能导致发面过头了，口感也不好，而且会有一种酸味。

面粉中先加入1勺白糖，给他搅拌均匀备用。放白糖这一步非常重要，因为酵母菌遇到白糖以后，直接可以将其当作自己的食物来源，酵母的活性会被迅速提高，这样就会使发面的时间在原有基础上缩短三分之一左右，面发的就会特别快。

然后将酵母水缓慢地倒入面粉中，先给它搅拌成面絮状，水不够的话继续添加温水来调节，温水不能超过35度，水温太高的话，很容易把酵母“烫死”，这样就更难发面了，搅拌成面絮后，下手给它揉成一个人软硬适中的面团，揉面需要我们有耐心一些，要做到“三光”，也就是面光、盆光、手光，然后给它密封起来，等待发酵。

下面就是等待发面的过程了，这一步也有窍门：

1、放入保温箱中所谓保温箱就是我们网购冷冻食品、水果等食品时，卖家用来保温的白色泡沫箱子，它可以使面团处于一个温暖密封的环境中，非常有利于发酵。

2、放入温水中把面团带盆直接放入一个较大的容器中，然后倒入40度的温水中，利用水的余温来发酵，也可以起到快速发面的效果。

3、放入微波炉中把面团放入微波炉中，然后旁边放一杯热水，利用热水的水温帮助面团发酵，密封的环境中，同样可以快速发满盆。

4、放入烤箱中如果家中有带有发酵功能的烤箱，那就更好办了，直接把面团放入烤箱中，调整成发酵模式，40分钟直接可以发满盆。

40分钟后我们就得到了满满一盆发好的面团了，然后我们把面团转移到案板上，好好地揉搓排气，揉到侧切面没有明显的大小不同的孔动，就可以直接制作各种美食了！

如果今天还有来不及发面的朋友，可以用小宁分享的发面技巧，不用加牛奶和泡打粉，40分钟发满盆，这个方法贼靠谱，赶紧试试吧！