天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊。羊肉串在这个喜气洋洋的季节里充满了年味,弥漫了芳香,有关它的歌声更是勾起人们对幸福的向往。
宰羊有自己的一套,首先把羊在干净的草地上放倒,平躺,然后用刀子在胸口下部剌一个二寸多长得口子,注意不要把胃剌破。
怎么杀羊才正确?用手伸进腹腔用手指捅破胸隔膜,再伸进胸腔,用手指在脊椎骨附近勾到主动脉血管,将其拽断。为使血快速流入胸腔,可用手捂住羊嘴,使其窒息。
揣皮子,先中部,再上部尾部。注意不要把皮子揣破,也不要把皮肉留在皮子上,将羊皮与四个蹄子分离。
用刀子把腹部剖开,将羊肠子和胃拽出。将四肢插进胸膈膜的口内,使胸腔形成斗状,以便把羊血集中在胸腔内。剔羊肉,先剔四肢,不要剔的太干净,一半都要留在骨头上。
羊肉串文化传至中原,已经少了许多西域本身的意义,取而代之的是这种文化的传播者自身的特制。