海底捞成立于哪一年（海底捞是哪一年火起来的）

从四张桌子的小店，发展成全球中式餐饮市场份额第一。

一天5次翻台率，年服务客户1.6亿人次，会员人数4000万。

全国430家，全球466家店，均直营。预计2020年达到900家门店

张勇

1971年出生的张勇，已年近知天命。

从23岁开始创业，他已经走过了25年。

这25年，他从青涩稚嫩的青年，成长为一位中国餐饮界的枭雄，一位上市公司董事长。

2018年9月，创立24年的海底捞在香港上市。10月，张勇和妻子舒萍夫妇以550亿元人民币财富位居胡润百富榜第34位。

截止目前，海底捞的市值为1605亿港元（约205亿美元）。

今天，按照张勇51%妻子舒萍16%，共计67%的股比计算，他们拥有的海底捞股份价值137.35亿美元，换算成人民币为967亿。

他的人生，从这开始。

张勇出生在誉有“天府雄州”的四川简阳，这里位于四川盆地西部、龙泉山东麓。20岁之前的张勇，身上没有一丝励志富豪的痕迹。学习上他成绩极差，属全年级末位，工作中；迟到、早退、旷工。

让父母唯一欣慰的是，张勇虽然不算个听话的孩子，但他从不惹事，不给家里添麻烦。

家中一共六口人，父亲在镇上国营拖拉机厂当厨师，母亲是一名小学教师，张勇是家中长子，下面有两个弟弟，家里还有一位年迈的奶奶，全家与五户人家共住在一家大杂院。隔壁的邻居是整个小院最富裕的家庭，男主人在县城一家国营事业单位做经理。

物质极度缺乏，贫穷的生活状况，让张勇自小铭记在心。

他暗自发誓要用双手去改变命运，依靠勤奋去创造梦想，这是张勇人生中一直信奉的价值理念。

张勇很爱读书，各种言情、武侠小说、尼采、孟德斯鸠、泰戈尔等西方哲学家的书籍如数家珍，甚至还看完了《仲夏夜之梦》《亨利四世》这样的书。80年代受改革开放影响，报纸上经常刊登的自由主义思想浪潮文章成了张勇每天的必修课。

喜爱阅读、博览群书让他逐渐成为伙伴中的领头人物。即便长大后他也总说：从小时候开始，别人总是会听我的。

初中毕业后，张勇没能升入高中，进入简阳（空分技校）一所可以分配工作的学校，学习电焊技术。

在这，他认识了后来一起创立海底捞的同学施永宏。

张勇并不喜欢电焊。学习期间，他把学校发的各种专业资料送给同学。自己除了读课外书和看报，只剩逃课了。

18岁毕业后张勇被分配到父亲所在的国营拖拉机厂，做一名电焊工。

由于在学校没有用心学技术，他对电焊知识一点都不了解，整天游手好闲，成了厂里一名整日无所事事，不务正业的青年。

没有读成名校，对张勇而言，也许不是件坏事。

从扑克机到小辣椒

1990年在拖拉机厂荒废2年时间的张勇有了做生意的想法，他开始寻找各种机会，观察周围的一切事情。

第一次创业：他拿出2年存的2000元钱，东拼西凑借够5000元到成都买扑克游戏机，准备放在简阳大干一番。可惜中途客车上被骗走1200元买了个假金表，第一次创业以失败告终，他又开始琢磨其它的生意。

第二次创业：张勇盯上了倒油，在那个改革开放的年代，十亿人民九亿倒，还有一亿在寻找。万科的董事长王石正是靠着倒卖玉米赚到第一桶金。张勇并不知道，倒油这门买卖，是需要有关系的。

当时石油在中国是一种稀缺资源，如果能把一些公家驾驶员手里的油买到手，再转手卖给私人司机，就能赚一笔。

张勇跑到成都到简阳的公路上，拿着一块薄木板，一面写上收油，一面写上卖油。蹲了两天时间，一无所获。除了一辆解放牌汽车打开过窗户，年轻司机朝张勇脸上吐了口吐沫，没等张勇反应过来，一脚油门走了。

张勇冷静下来，决心放弃这种“投机取巧”的赚钱想法，踏踏实实找个行当干。

他想起之前在成都当地人都很喜欢吃的一种小火锅，这东西当时在简阳很少见。

第三次创业：那年22岁，张勇正儿八经的在简阳开了一家串串小火锅店，取名小辣椒。

面积20平方，每月租金180元，90年代串串火锅在简阳还是个新鲜玩意，开业之后生意还算不错，半年时间张勇靠着2毛钱一串的小火锅，净赚了一万多，这期间，他认识了日后的妻子舒萍。

舒萍是对面美发店的员工，平日爱吃火锅的她经常来，一来二去，两人互生爱慕。

当感情冲出暗涌，浮出水面后，舒萍占据了张勇的全部精力，初恋的疯狂让张勇把刚起步的小辣椒关掉，过了一把“爱美人不爱江山”的瘾。

半年时间，俩人热恋的新鲜感逐渐消退，火锅店挣的钱也花光了，长期不到单位上班，张勇早被拖拉机厂开除，父母对他的脸色越来越难看。

那时期他觉得除了舒萍以外，自己好像一无所有。迫于生存，又不想打工，骨子里爱折腾的张勇决定重操旧业——开火锅店。

创立海底捞

下定决心后，身无分文的张勇找到女友舒萍；技校同学施永宏；施永宏女友李海燕。满怀信心的对大家说：我想开一家火锅店，愿意跟着我干的，把手中的所有钱都拿出来。

由于之前张勇经营串串店还算成功，大家对他很信任，这次创业张勇一分钱没出，其它3个人凑了8000元，四个人各占四分之一的股份。

海底捞名称由来

最开始张勇取名“大三元”，他之前去北京看到一个名叫大三元的酒店，酒店门庭若市，外观相当上档次，让他印象深刻。其它三位股东觉得名字不合适，不像个餐饮店。

正巧舒萍在旁边打麻将胡了，最后一张是自己摸到，并且胡牌，在麻将术语中称为“海底捞”，张勇猛地一拍手说：好，咱的火锅店名字就叫海底捞。

1994年3月，第一家海底捞火锅在简阳开业，虽然只有四张桌子。

刚开业时，张勇不会炒料，他买来一堆书。经常是左手拿书，右手炒料，这样炒出来的火锅料味道自然不会很好。

营业几天后，店里才迎来了开业的第一批客人，傻了眼的几个人愣了几秒才反应过来。对于第一拨客人，四个人可谓热情似火，关怀备至——在客人吃完的时候，张勇吩咐舒萍给客人赠送一盘点心；结账时，张勇主动给客人优惠了10元钱。

几位客人走时都一致评价：味道真不错！

张勇很纳闷，边学边炒的火锅料，评价怎么会这么高？他品尝客人剩下的火锅。汤一入口，味道太苦，难以下咽。中药放多了，这时候他明白了，顾客是被他们热情的服务所打动，弥补了味道上的不足。

从此之后，张勇深信一个道理：实力大小固然是关键，但却不是最重要的，最重要的是服务。

张勇开始制定征服顾客的法宝：服务必须要好，态度必须要好，速度必须要快。顾客有不满意的地方，赔礼道歉一定要诚恳。

张勇发现，优质的服务确实能给自己带来不少回头客，这让他服务更加卖力了。

他开始主动帮客人拎包、带孩子、甚至于擦鞋……

总之，无论客人有什么需求，只要能办到的，他从来不会说一个“不”字，总是尽量一一满足，并争取做得更好。

张勇创建的招牌式接待动作今天在所有海底捞门前仍然可以见到：右手抚心，面带自然微笑，微微弯腰，左手自然向前作请状。

经营一段时间的海底捞，生意勉强。大家平时有活就干，没活了一起聊天喝茶搓麻将，合伙人施永宏负责日常收银和采购，大家每月会对一次账，不过不是靠账目清单，全靠良心。

看着极度忠诚却散漫的团队，张勇觉得不是长久之计，他决定找三位合伙人商议下，自己来担任店面经理，负责带领大家、规范各项流程制度。

除了女友不同意被张勇训哭跑出去之外，其它两位都不吱声选择默认。毕竟平时店里大小事也都是张勇说了算，这一次，奠定了张勇在海底捞的发言权地位。

在张勇领导下，海底捞的四人小团队相当努力。

尤其是大管家施永宏，他通常是凌晨2点钟起床，跟踪给海底捞供应鸭血的小商贩，看他们进的货新鲜与否。为检验商贩的话是否真实可信，他总是把手伸到鸭肚子里面，试一试鸭子的体温。

几年光景，小店凭借新鲜美味的原料和体贴入微的服务，在简阳已经小有名气。店铺也挣了些钱，在张勇提议坚持下，几个人同意扩大店面，租下整个一层楼，把经营几年挣的钱全部投入到店铺扩大上。

在装修上，张勇选择装修成当时简阳餐饮业中最气派、最好的，甚至不惜在餐厅安装价格昂贵的空调。

那个年代，很多餐厅、家庭都还没有空调。

重装之后，为海底捞带来了不少“大”客户，很多当地企业家，领导干部也经常来吃饭，这为张勇打下了人脉基础，结识了不少“有头有脸”的朋友。

当时的海底捞，靠着品质与服务，在简阳城上到市长，下到皮鞋匠，可以说是没有一个不知道的。

走出简阳

随着店铺、团队扩大，海底捞的经营管理水平也迈上新台阶、日后的海底捞唯一副总杨小丽，也是此时加入的海底捞做服务员。

此时的张勇，心思已经跳出简阳这个小县城，开始计划着第二家分店。

1999年4月，位于西安市雁塔区大雁塔北广场的西安首家店正式营业。

之所以第二站选择西安，除了西安饮食多元化适合火锅发展之外，更重要的是有人愿意与海底捞合作开店。

张勇将培养几年的得力助手杨小丽派往西安。

几个月时间，西安店不仅没有达成预期营收目标，反而持续亏损。险些把这几年挣的老本亏空，三位合伙人逐渐对张勇失去耐心，他们指责张勇；

不应该去人生地不熟的西安开店”、“张勇心太高，野心太大”、“张勇不愿听取意见，独断专行”等等

被派往西安的杨小丽也向张勇提出辞职。

理由是：西安的合作伙伴对经营中的一分一毫都斤斤计较，海底捞的特色服务在西安也没有实行下去，她位低言轻，做事处处被束缚。

他很理解大家现在的心情，没有急于做出回应。

张勇开始总结海底捞西安失败的教训，他发现最大的问题在管理上。张勇决定；让西安合伙人撤资，并委以杨小丽重任，重新树立起海底捞的核心理念——服务高于一切。决心将海底捞从西安市场重新捞起。

在张勇指引下，杨小丽在西安带领员工发挥出了超乎寻常的真诚、热情和耐心，免费向顾客提供大量“特色服务”。

用餐前后：提供围裙、眼镜布、装手机的透明胶袋、头绳、送点心、水果、菜肴等。

用餐中：做到服务在顾客开口之前，不仅主动加茶添水，及时清理桌面。像血旺、豆腐这类菜，还会单独递上蘸料。

洗手间只要有人用过，都会清洁一遍，洗手台放置洗手液、洗发水、纸巾、发胶等。过生日有人专门唱生日歌，还有川戏变脸，只要提前预订，服务好到“变态”。

总之，小到洗手池旁有专人挤洗手液，递纸巾。大到带孩子可谓无微不至。

今天，这种服务标准海底捞所有门店仍然可见。

有网友曾调侃：海底捞就差喂我吃饭了！

这种经营方式与理念，不到两个月时间，通过口碑传播，让海底捞生意很是红火，即使节假日即便排队一两个小时，顾客也是乐此不疲的等候。

因为除了好的服务之外，在海底捞的排队等候区，不仅有舒适的座椅、各种免费饮料、零食、点心、还为顾客提供美甲、擦鞋等当时其它火锅店没有的服务。

2003年受非典影响，到店就餐顾客极少。海底捞决定推出火锅外卖服务，为了送餐方便，海底捞将传统的煤气罐换成电磁炉，第一天送餐后，第二天上门取回设备。

此事被《焦点访谈》栏目作为“非典”期间餐饮行业的创新进行了专题报道。

这让海底捞赚足了眼球，当时西安没有不知道的。非典过后，门口每天排成长队，日接待量已是之前的数倍。

海底捞“遵义会议”

2004年海底捞在简阳、西安、郑州共布局6家店，张勇有了进军北京的想法。他召集其余三位股东商议。

据统计，北京当时至少有4000多家火锅店。

这几千家店中，除了我国本土的北京涮羊肉、内蒙古肥羊、港式海鲜、广东打边炉、重庆四川麻辣、贵州酸鱼、串串火锅等，还有韩国、日本、印度、泰国的异国火锅。

可谓千家争鸣，千花共放。

进军北京的提议受到施永宏在内三位合伙人的一致反对。

大家认为北京那地火锅太多了，竞争激烈不用说，关键那寸土寸金的地，光前期租场地装修都是一大笔开销，更别说人员工资和运营开支成本，想在北京做成功，比登天还难，怎么算都没戏。

他们决不同意张勇拿着大笔的钱到北京瞎搞。

张勇认为，正是因北京大、北京寸土寸金、北京的火锅行业竞争激烈，海底捞才更应该到“大海”中去游泳，那里才能检验和提高海底捞的经营水平。

越是竞争激烈，越是有商机，发展空间越大。他把其中道理反复讲给三位合伙人，但无论他怎么讲，三个人跟商量好一样，仍然一致反对。

张勇把能用的方法都用了，三个人这次铁了心不同意，张勇是铁了心要在北京开店。

他深切的感受到家族式企业的弊端，他认为自己的决定没有错，他要拼一次。如果要把海底捞做成全国性的知名品牌，就必须打破这种家族企业模式。

张勇决定拆散三人组，将自己的太太舒萍和施永宏太太李海燕辞退，孤身一人的施永宏出于无奈，只得同意张勇的意见。这次调整为日后张勇开疆拓土清除了内部“拦路虎”。

2007年施永宏提前退休是以后的事了。

7月，北京首家店（大慧寺店）营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号。

最初海底捞像所有前来北京发展的新火锅店一样，根本没有引起消费者的注意，毕竟北京每天都有倒闭和开业的，大家早已习惯。几个月时间，凭借变态的服务海底捞成了‘吃货’和同行们关注的焦点，大家都来偷师学艺，一探究竟。

甚至不乏中央电视台和北京各大媒体对海底捞进行采访报道，当时新兴的大众点评网上，排在北京火锅前三名的就有海底捞。

产业链布局

既纵深发展也横向拓展。长线思维，在大家拼口味、拼门店数量时，海底捞选择另辟蹊径。

一边在纵深上完善服务，一边暗渡陈仓开始横向拓展——布局整个上游产业链。

和同期其它品牌相比，海底捞发展速度并不快，由于经营理念不同，海底捞采取直营连锁的重资产模式，这种模式导致前期扩张速度较慢。

当时风靡全国，主打“不蘸料火锅”的小肥羊，1999年在内蒙古包头起家，采用加盟连锁模式，2004年，巅峰时期小肥羊全国门店有721家，营收排全国餐饮第二，名副其实的本土火锅龙头地位。

而张勇则选择稳步扩张门店，悄无声息投资整个火锅产业链的上下游，做到供应链的标准化。包括食材供应、底料供应、人力资源、物流配送、装修、甚至后来的监控、收银点餐系统等。并在2011年把每一环节都成立公司独立运作，完全对外开放。不仅为海底捞餐厅提供服务，也向其它餐厅提供食材、底料供应等所有服务。成了一个中间商，打通供需两端，向众多餐厅获取订单后拿到上游原材料议价权。

(图片来源：蛋解创业整理)

海底捞火锅底料公司颐海国际，早于海底捞餐厅在2016年就已经港股上市。

(图片来源：蛋解创业整理)

海底捞不仅仅是一家连锁火锅店，而是扎根与整个火锅产业链的集团，从田间收购到餐桌，涉及整个环节。

三维打击