酵母菌是真菌吗（细菌真菌的区别）
据路边消息，之前在国内疫情期间，越来越多的人躺在家里或困在家里，尝试着做各种烘焙去寻找乐趣或打发时间，因此在杂货店的货架上很难找到酵母。
尽管烘焙用的酵母可能真的一货难求，但在网上却出现了越来越多的在家制作面包酵母的食谱。如果烘焙是抽出时间学习新知识或变得更加自给自足的方式，那么自己做出酵母可能就是磨练下一个生存技能啦。
到底什么是酵母？
我们大多数人都知道酵母是一种非常有用的生物，特别是在烘烤，酿酒和酿造方面。但是，酵母是什么？
酵母是真菌
酵母是单细胞微生物，与霉菌和蘑菇一起被归为真菌。酵母在进化上是多样的，因此被分为两个单独的门，即子囊菌或囊状真菌和担子菌或更高的真菌，它们共同构成了发芽酵母，也称为“真酵母”。
通常被用于面包，啤酒，葡萄酒和其他含酒精饮料的制造中。
有记载称酵母已经被用作工业微生物已有数千年的历史了。有证据表明4000年历史的面包店的图纸上有古埃及人使用酵母来发酵面包。另外，考古学家发现古埃及的罐子中盛有7,000年历史的葡萄酒。
其实酵母直到目前为止，还是很多科研机构研究的对象，但我们要做的仅仅是面包，所以太过于学术的话语就不多讲，直接说怎么制作面食类酵母。
材料：30克面粉和水（最好是全麦面粉）
步骤1：将30克面粉和水在一个小碗中混合。充分均匀搅拌 ，因为通过搅拌，水能激活淀粉酶，将淀粉分解为酵母和细菌及可以食用的单糖。
步骤2：用盖子或毛巾将碗松散地盖上，让其呼吸。然后将其保存在有点温暖但又不太热的地方，这将加快酵母和细菌在面糊中定植的过程。
步骤3：每天早上和晚上两次，分别向面粉中加入一到两汤匙的水。这样，实际上就是在喂酵母。在大约两天后开始冒泡。这是一件好事：酵母使面包膨胀的方法是通过产生气体，就像在气泡中看到的那样。第三天过后，体积会增长一倍。
步骤4：酵母菌经过三天喂养，是可以进入面粉中使用的了，也就是完全可以代替市场上的酵母粉使用。
使用的量及使用方法：
其实对于自己做的酵母菌使用的量是非常需要经验的，第一要看养的酵母菌好不好，第二要看面粉的量！通常我是500克面粉加入大拇指多的酵母菌，再加小半碗温水，最后加最重要的白糖30克，充分搅拌后揉成不沾手的面团，再拍一些水在上面，静置3小时即可！
注意事项：上面提到用的面粉最好是全麦粉，因为麦粉的营养比普通面粉好，这样真菌更容易吸取养分，从而更好生长。另外，酵母菌和我们一样，天性嗜甜，所以在面粉发酵时，一定要加糖！
如果没有立即使用做好的酵母菌，则可以每天继续喂食或将其放入冰箱，每周喂一次。
总结：刚开始可以抱着做来玩的心态去学习，第一第二次未必就能做好,多练习几次肯定会成功！