细菌真菌的区别(酵母菌是真菌吗)

酵母菌是真菌吗(细菌真菌的区别)

据路边消息,之前在国内疫情期间,越来越多的人躺在家里或困在家里,尝试着做各种烘焙去寻找乐趣或打发时间,因此在杂货店的货架上很难找到酵母。

尽管烘焙用的酵母可能真的一货难求,但在网上却出现了越来越多的在家制作面包酵母的食谱。如果烘焙是抽出时间学习新知识或变得更加自给自足的方式,那么自己做出酵母可能就是磨练下一个生存技能啦。

到底什么是酵母?

我们大多数人都知道酵母是一种非常有用的生物,特别是在烘烤,酿酒和酿造方面。但是,酵母是什么?

酵母是真菌

酵母是单细胞微生物,与霉菌和蘑菇一起被归为真菌。酵母在进化上是多样的,因此被分为两个单独的门,即子囊菌或囊状真菌和担子菌或更高的真菌,它们共同构成了发芽酵母,也称为“真酵母”。

通常被用于面包,啤酒,葡萄酒和其他含酒精饮料的制造中。

有记载称酵母已经被用作工业微生物已有数千年的历史了。有证据表明4000年历史的面包店的图纸上有古埃及人使用酵母来发酵面包。另外,考古学家发现古埃及的罐子中盛有7,000年历史的葡萄酒。

其实酵母直到目前为止,还是很多科研机构研究的对象,但我们要做的仅仅是面包,所以太过于学术的话语就不多讲,直接说怎么制作面食类酵母。

材料:30克面粉和水(最好是全麦面粉)

步骤1:将30克面粉和水在一个小碗中混合。充分均匀搅拌 ,因为通过搅拌,水能激活淀粉酶,将淀粉分解为酵母和细菌及可以食用的单糖。

步骤2:用盖子或毛巾将碗松散地盖上,让其呼吸。然后将其保存在有点温暖但又不太热的地方,这将加快酵母和细菌在面糊中定植的过程。

步骤3:每天早上和晚上两次,分别向面粉中加入一到两汤匙的水。这样,实际上就是在喂酵母。在大约两天后开始冒泡。这是一件好事:酵母使面包膨胀的方法是通过产生气体,就像在气泡中看到的那样。第三天过后,体积会增长一倍。

步骤4:酵母菌经过三天喂养,是可以进入面粉中使用的了,也就是完全可以代替市场上的酵母粉使用。

使用的量及使用方法:

其实对于自己做的酵母菌使用的量是非常需要经验的,第一要看养的酵母菌好不好,第二要看面粉的量!通常我是500克面粉加入大拇指多的酵母菌,再加小半碗温水,最后加最重要的白糖30克,充分搅拌后揉成不沾手的面团,再拍一些水在上面,静置3小时即可!

注意事项:上面提到用的面粉最好是全麦粉,因为麦粉的营养比普通面粉好,这样真菌更容易吸取养分,从而更好生长。另外,酵母菌和我们一样,天性嗜甜,所以在面粉发酵时,一定要加糖!

如果没有立即使用做好的酵母菌,则可以每天继续喂食或将其放入冰箱,每周喂一次。

总结:刚开始可以抱着做来玩的心态去学习,第一第二次未必就能做好,多练习几次肯定会成功!

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