公筷（为什么提倡用公筷）
图源网络
2月29日下午，温州市向全市人民发出了“分餐用公筷”的倡议，提倡“餐具专用、合理分餐、使用公筷”，杜绝唾液、飞沫“口口相传”，从源头上阻断病毒细菌在餐桌上的传播。
对于温州的这一倡议，笔者举双手赞成。在此之前，上海、广州等地也向公众发出了类的倡议。
虽然一群人围在一起推杯换盏、“万筷齐发”，显得热闹和亲切，但殊不知，相互夹菜之间，也为病菌的扩散打开了方便之门，而唾液横飞更是容易“病从口入”。在这次疫情中，许多家庭聚集性传播的个案中，经调查，患者都有聚餐的经历。
合餐制共用菜盘、碗筷的方式，的确造成了很多传染性病毒的交叉感染，严重影响了当代中国人的健康。根据各大卫生、医疗组织发布的数据显示，目前中国已经是世界上乙肝、胃癌等肠胃疾病高发病率的国家之一，远远超过世界平均水平，其中的罪魁祸首就是合餐制。
因此，经此一役，我们更应该达成共识，是时候提倡普及使用公筷，甚至重新拾起分餐制了，让它们成为我们餐桌仪式里的主角。
“分餐用公筷”的倡议一直都存在。早在1993年，中国烹饪协会就多次向全国餐饮业提出“分餐制”改革，到2003年，因为非典的爆发，这一倡议得到了进一步的重视。但无奈的是，收效甚微。
其中的关键原因，是我们有着根深蒂固的合餐的观念。直到现在，还有很多人认为，围在一起不分彼此的吃饭，是中国几千年的传统习俗，是中国文化的特色。因为有了这样的认识，许多人便不愿意去改变。
但这一认知是偏颇的。实际上，中国不但是世界上最早进行分餐制的国家，也是拥有分餐制历史最悠久的国家之一。在长达数千年的中国饮食文化中，“席地而坐，分案而食”的分餐制进食方式，才是我们餐桌仪式里的真正主角。
根据《周礼》《礼记》等古代典籍的记载，早在周朝，我们就实行了分餐制。而在汉代古墓中出土的餐具，就有分餐的餐盘，叫做案。举案齐眉，这个成语便是指夫妻间吃饭，一人一案。直到宋朝，合餐制才被贵族阶层和民众在舆论上所接受，而到了清朝，合餐制才真正取代了分餐制，成为中国社会最主要的吃饭方式，并延续至今。所以，一定程度说，恢复分餐制，并非违背中国的传统，反倒是对中国优秀传统的继承和恢复。
当然，我们也得承认，在现实生活中，要推广分餐、公筷除了改变观念之外，也存在比较实际的困难。比如，公筷太麻烦，而且经常容易搞错，拿公筷夹菜，一不小心就夹到自己嘴里，实际的效果并不好；又比如，实行了分餐制，就餐的成本肯定会上升，等等。
这其实也是这么多年来，阻碍使用公筷和分餐制的另一个比较主要的原因。但是，这些都是可以解决的问题，怕公筷容易混淆，那么是不是可以考虑像一些餐厅里的做法那样，直接在每道菜加公筷或公勺呢？
一边是热闹的气氛与低廉的成本，一边是关系每个人的健康卫生，我们将如何取舍？一场疫情，应该能让我们对此有所思考和抉择了。我们必须抛弃和改变那些之前被忽视的不好的习惯了，比如吃野味，比如合餐制。