海灵菇（海里还长蘑菇）
海龙、海兔之类的食材想必大家多少都有所了解，可今天红厨网要介绍的这种食材，同样是产自深海，却很少厨师朋友听说过，而且即便听说过、见过，也一定会被它的名字迷惑。想知道是什么食材那么神秘？那就请往下看吧~
真相揭晓
这种容易被厨师误会的食材正是海蘑菇。
海蘑菇，又名海灵菇，但是此食材并非真的是产自深海的某种菌类，仅仅是因为形状与蘑菇才得名海蘑菇。
海蘑菇其实是大章鱼腕足上的一个个吸盘。有一位网友听说海蘑菇竟是大章鱼的吸盘，开始时还不相信，特地去了海鲜市场看了一下，果然，每条大章鱼爪的吸盘都不见了。
在南方，几乎没有海蘑菇的踪影，即便是在北方，海蘑菇也仅在辽宁、吉林和山东销售，这是因为大章鱼仅生活在北太平洋一带，由于体型巨大，每根腕足也十分粗长，不便直接食用，故捕捞后通常都会把腕足上的吸盘切下，于是得到了一颗颗肉质厚实、光亮平滑的海蘑菇。
值得一提的是，因为滑子蘑也产自东北三省，而且滑子蘑在一些产地也有海蘑菇的俗称，孤儿有很多人都会把海蘑菇和滑子蘑弄混。其实只要得知海蘑菇其实是章鱼的吸盘后，仅从外观上就能够轻易分辨清楚两者。
▲图左为滑子蘑，图右为海蘑菇。
深受喜爱的滋补食材
在山东和东北，特别是在吉林延边，人们对海蘑菇都深爱无比，因为海蘑菇的味道鲜美，口感Q弹鲜爽，很有嚼劲，而且还是一种富含营养的滋补食材。
海蘑菇含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。可预防贫血、缓解疲劳、恢复视力、抗癌、抗射线作用、对改善肝脏功能、提高机体免疫力和通便排毒有明显功效。
另外，海蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。中医还认为，海蘑菇有滋阴养胃、补虚润肤之功能。可以说，海蘑菇是一种集口感和营养于一体的地方食材。
凉拌下酒，辣炒开胃
一位吉林朋友就曾告诉小编，有一次刚刚出差回来十分累，随便找了一家餐厅坐下后，厨师端来一碟凉拌海蘑菇，一入口就停不下来，这就是海蘑菇的魔力。
只取大章鱼的吸盘——海蘑菇作为食材，这绝对是中国人独有的饮食智慧。海蘑菇表面有一层薄薄的脆皮儿，咬开后，如爆浆般涌出一股鲜甜的滋味，咀嚼起来十分软弹有趣。在被牙齿挤碎的瞬间，各种配料以及海蘑菇自身的鲜味喷射到口腔，完美绽放，这也是众多食客对海蘑菇百吃不厌的原因之一。
在为各位介绍海蘑菇的如何烹饪前，首先说一下如何处理海蘑菇。上文提到，海蘑菇是取自大章鱼的吸盘，通常都会冷冻保存、销售，所以大家一般能买到的都是冷冻的海蘑菇。
那么应该如何处理，才能保持海蘑菇爽脆的口感呢？
冷冻海蘑菇的处理并不复杂，可先自然解冻，再焯水，亦可直接焯水，焯水的目的是为了去除多余的水分，这样炒出来的海蘑菇也更加晶莹透亮，口感也更为Q弹。
不过需要的是，焯水时间不宜过长，否则个头会缩小，海蘑菇自身的鲜味就会有所流失。解冻后的海蘑菇水约10秒钟即可捞出；而直接焯水的海蘑菇则是约水沸后1分钟左右捞出。同理炒制海蘑菇的时间也无需过长，约3-5分钟即可。
海蘑菇的烹饪也十分简单，通常采用凉拌或者爆炒的烹饪手法来烹调。
1、凉拌
此做法于一般的凉拌菜无异，先把海蘑菇按照上文的方法进行解冻、焯水、沥水，然后配以酱油、醋、辣椒等调辅料，搅拌均匀即可摆盘上桌。
凉拌海蘑菇口感鲜爽，味道鲜美，很有嚼劲，对于喜欢喝酒的顾客来说，无疑是一道上佳的下酒好菜。
2、炒制
▲五色海灵菇
炒制是海蘑菇最常用的烹饪手法，将焯水后的海蘑菇倒入热油锅里，然后加上青红辣椒、辣椒面、少许盐一同爆炒3分钟即可出锅。成菜鲜香味辣，十分开胃。
当然，过辣未必适合南方口味，于是就有湘菜厨师采用湘式小炒的方法来烹饪海蘑菇，下面是就为大家介绍一下烹制小炒海蘑菇的过程：
1、将青红辣椒改刀切粒；
2、将解冻后的海灵菇洗净；
3、热锅，下色拉油，然后倒入海灵菇翻炒片刻，再倒入青红辣椒粒同炒；
4、翻炒约5分钟后，入少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅摆盘。
除了以上两种做法外，各位厨师朋友还可以采用铁板煎焗和炖煮的烹饪手法，出品同样鲜香味美。另外，还有一种富含朝鲜特色的烹饪方法，把焯水后的海蘑菇与朝鲜辣酱一同炒制，勾薄芡，然后浇在热气腾腾的白米饭上，咸鲜香辣，丝丝的甜，也能让食客食指大动，赞叹不已。
你有做过海蘑菇吗？
欢迎留言分享做法！
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作者：司马，本文由红厨网整编而成，转载请注明来源！
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