三文鱼头的做法（三文鱼头还能做汤）

• Qzone
• 微信

三文鱼头还能做汤？别小看它，营养价值高，比鲫鱼汤更鲜美

原创夏夏食记2019-08-16 17:01:58

说到三文鱼，全身哪里最有营养价值，肯定要数鱼头了，鱼头确实要比身体其他部位营养价值更高一些，具体富含哪些营养价值，夏夏我通过网络查找了一些数据提供给大家看一下：

每100克三文鱼头营养成分为：热量(大卡)(133)，钾(毫克)(390)，磷(毫克)(260)，维生素A(微克)(63)，胆固醇(毫克)(54)，钠(毫克)(53)，镁(毫克)(36)，蛋白质(克)(22.3)，硒(微克)(17.2)，钙(毫克)(15)，烟酸(毫克)(8.8)，脂肪(克)(4.1)，维生素E(毫克)(2.3)，锌(毫克)(1.8)，维生素C(毫克)(1)，铁(毫克)(0.4)，维生素B2(毫克)(0.14)，维生素B1(毫克)(0.11)，铜(毫克)(0.03)，碳水化合物(克)(0.01)。

对，一看这数据表，原来三文鱼头营养这么丰富，以前我们注意到的都是三文鱼刺生，三文鱼寿司等等 ，都知道因三文鱼生长环境因素，它的价格也是居高不下，我们很多普通人并不会经常买它来吃。

三文鱼也叫硅鱼，大马哈鱼，北鳟鱼……，主要生活在大西洋、太平洋等几大深海海域。三文鱼我听过关于它的最动听的故事莫过于，他的溯河逆流而上产卵的故事，每年的8月至第二年的1月，大批的三文鱼溯河逆流而上，经过层层磨乱到达洋流平缓地带，开始产卵，然后死去，它的世世代代繁衍经历这样的过程，所以在吃三文鱼时，听到这样的故事，我突然间都下不了口了，但人和动物都一样，都有自己的食物链条，这是环境和谐发展的过程，我们只能在享受它时，多一份珍惜之情，尽量把它的价值发挥到极致即可。因三文鱼长期生活在深海，肉质细腻少污染，一般以生食为主，才能吃到它本身的营养原味，再多一些烹饪技巧则是“煮、蒸、煎制”，但除了生食，我一般就是做鱼头汤。

在日本和欧美国家，三文鱼是特别受欢迎的一种鱼类，但我们国家受众群体还是小部分，比如我老公，他以前就不吃生的鱼片，觉得生的口感不好，但其实海鲜类的食物，生食才能最大限度的保持食物的营养不流失。而三文鱼为什么一直这么贵，主要其生长环境原因，数量少、野生繁殖周期长、营养价值高。

说到三文鱼因其数量稀少，价格高昂，我们比较少买它食它，但鱼头在超市卖的并不贵，所以我们经常买来做汤，一个三文鱼头才10几块钱，加上几块豆腐也不到20块钱，我觉得特别划算，而且这个汤比鲫鱼汤要更鲜美，营养价值更高，今天我给小伙伴们普及了这么多的知识，是不是特别期待这道汤的做法啊，别急，下面就来分享。

【三文鱼头豆腐汤－－鲜美至极、营养美味】

[主料]：三文鱼头1个、嫩豆腐1大块

[配料]：生姜1小块、葱花少许

[调料]：料酒、盐、水、食用油

－－开始制作－－

①三文鱼头从超市采购回来后，我们要进行清理，新鲜的三文鱼头肉质呈鲜红色，特别漂亮，首先我们要清除它的腮，这个部位是不可以吃的，第一次吃的小伙伴一定要看懂哦，记得清除掉，清除后，我们清洗干净，用清水多冲洗几次，然后把鱼头放到砧板上，切成块儿。

②剁好的鱼块放到一个大碗里，撒入一小勺盐和少量的料酒，我们腌制一下，腌制时间大概5到10分钟左右，主要目的是为了去腥。

③我们准备好要煮鱼汤的几样食材，腌制好的鱼块（把水分都倒掉，控干净方便下一步煎制）、嫩豆腐用刀子划成小块、生姜去皮切片、小葱切碎备用。

④锅中下入适量的食用油，可以多放一点，然后预热1分钟，丢入三文鱼块下去稍微煎制一下，煎制的时间大概 3-4分钟，鱼块刚一变色就好，原本的鲜红色，会变成淡粉色，这个时候就差不多了，不要煎的太过了，肉制变老，这一步和鲫鱼汤是一样的，但我感觉三文鱼头肉比鲫鱼更好煎制一些，时间要更短一些，这个时间自行把控啊，标准就是鱼肉一变色就可以了。

⑤鱼块变色后，丢入姜片，倒入没过鱼块的清水，因为要做汤的，这个水量要多放一点，大家可以看鱼的量来定，鱼多就多放一些水，然后淋入一点点的料酒，盖上锅盖，用大火煮开。

⑥汤煮开后，我们揭开锅盖，下入豆腐，我们在煮汤时选择的是嫩豆腐，一般炒着吃才会选老豆腐，所以在切豆腐和下豆腐时都要特别注意，不要用力过猛，动作要轻柔，才能保持豆腐的完整性。我们把切好的豆腐块，轻轻的放在铲子上，然后慢慢的放入煮开的鱼汤中，放进去后不要翻动它，豆腐遇开水，蛋白会凝固收缩，这个时候豆腐就不容易散开了。然后我们再盖上锅盖用小火焖上8-10分钟左右就差不多可以出锅了，对，一定是小火，小火煮出来的汤才会鲜甜好喝啊。

⑦出锅前，撒上一勺盐，之前腌制时放过一勺盐的，这里要先尝一下咸淡，不要放多了盐；一小勺的鸡粉，然后轻微的搅拌均匀，就可以出锅了。做这个汤不需要放太多的调料，我们要喝的就是它的新鲜和清爽，越是简单的汤越是好喝的汤，能喝到食物本身的味道。

⑧出锅后，在上面撒上一点点的葱花装饰一下，这道鲜美可口的汤就完成了。说难真不难，唯一的就是大家不知道用这个鱼头来做汤，今天分享给大家，是不是突然觉得像是捡到宝了呢！

成品图：奶白清亮的汤，透着粉嫩，香气四溢，哦，忍不住要喝上一大碗，每次我家儿子和老公喝汤，我和女儿俩喝完汤，还要把鱼头肉给吃干净，一点儿也不放过，三文鱼肉真的超细嫩，好吃！

关于三文鱼的三问三答：

1、生吃三文鱼对身体好吗？

小伙伴们，三文鱼生长于深海海域，无污染，本身肉质细嫩，非常的适合生吃啊，千万不要错过这么好的美食哦。需要配合芥末来吃，芥末有很强的杀菌作用，可以起到杀菌和消灭消化系统细菌的作用，但食材本身已变质的情况下，芥末并不能起解毒的作用，所以我们在购买食材时一定要选择新鲜的，这样生吃才能保证对身体无害。

2、孕妇可以吃三文鱼吗？

有很多怀宝宝的宝妈肯定也很想吃，但又害怕吃了对胎儿不好，你大可放心的去吃，三文鱼肉质细嫩，营养丰富，三文鱼中丰富的不饱和脂肪酸和多种维生素、微量元素有助于母体的吸收，有助于小宝宝视网膜的形成，是非常棒的营养物啊。怀孕期可以多吃新鲜食物少吃加工过的食物，多吃鱼，鱼的脂肪含量少，蛋白高，能够降低胆固醇，降低三高，特别对于预防孕后期容易出现的妊娠高血压有非常好的帮助。

3、在哪里可以买到新鲜的三文鱼头？

这个问题，我想要说宝宝们，你们要去正规的大商场、大超市购买，一般的小摊点，很少有这种鱼头卖，我是在沃尔玛买的，它家经常会有特别新鲜的三文鱼头卖，每个周末我们都会去采购一回。另外像天虹、盒马鲜生这样的超市应该也会有卖，你可以去找找看。

－－〉鲜美至极、营养美味三文鱼头豆腐汤之“技术小Tips”：

1、购买的三文鱼头必须是新鲜的，不新鲜的三文鱼头，我怎么都保证不了你做出来汤是新鲜的啊。这个可以看鱼身的颜色，腮的是否鲜红色，鲜红鲜红的就是很新鲜的。

2、记得一定要去掉鱼鳃，这个东西不能煮汤的，可能会影响汤的口感，第一步清洗时就要去除。

3、可以提前腌制一下，这一步也可以省略，不过稍微腌制一下，鱼汤不会那么腥。

4、鱼头要下锅煎制3－4分钟，煎至鱼肉微微变淡红色就可以下入清水开始煮了，这个时间一定要掌握好，不要煎的太久，鱼肉太老。

5、煮的过程，火候我们要控制好，先大火煮开，下入豆腐后，开小火慢慢煮，大概8－10分钟左右，这个时间也不要过长，太长鱼肉变老，不嫩，汤不新鲜，微量元素被破坏，也不能吸收；太短，鱼的营养物质还没有释放出来，这个做的技巧也就在这里，你需要自己把握。

结语

一碗好喝的汤，我们要讲究的是食材的选择，火候的把握，还需要去了解一些他的文化背景，相信你对这碗汤就更有感情，你们说是吗？

我是夏夏食记，一个热爱制作美食、热爱收纳、摄影的80后建筑设计师，如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“夏夏食记”，我会每天为您更新更多美食，如您有不同的意见和好的建议给我，欢迎下方留言、评论和我互动，夏夏感谢大家的观看，我们明天再见！