探访碧螺春原产地：这么富了，为何还做茶？

说茶网2018-03-26 10:33:35

太湖之大，湖与天连成一线，横跨江、浙两省，养育无锡、湖州、宜兴、苏州四城民众；太湖之富，四季鱼虾，金秋大闸蟹，吃不重样。

这几天，小懂就来到了太湖东岸的苏州吴中区，深入碧螺春的发源地之一———洞庭东山，品一品迷倒康熙的“吓煞人香”。

碧螺春产区最大的特点就是茶和果木在一起种植。一眼望去，我们首先看到一整片的枇杷树、杨梅树、板栗树，细细地往下瞧，生长在果树下的茶树才一棵棵映入眼帘。

茶树、果树相间种植，使碧螺春茶具有独特的花果香味；也正是这个原因，果树替茶树挡住了大部分阳光，使茶生长慢，较其它茶区采摘也就晚了一些。

小懂和当地的一位茶友“巡山”时，了解到这里每个村民的茶园、果园并不是千百亩联成一片，而是东一块、西一块的。原来在最早分地时，并不是集中划分，这也就导致一些村民会选择在茶都长得差不多时，再集中进行采茶。

这里的村民清早就开始采摘，采回后开始人工筛、挑，选出需要的芽头或一芽一叶。

到了下午开始重头戏——炒茶。

碧螺春从杀青到成品，全是在一口锅中做成。锅底的最初温度有300℃左右，炒茶的师傅就把双手插在这高温的锅里翻炒茶叶。

一边翻炒，一边抖散，平均打到鲜叶的温度在60℃左右。等到青叶变软了，再用双手的掌心把茶叶搓成团。边炒边搓，搓成了团，又把它抖散开，再搓。

师傅们一只胳膊拄在边上，手掌作为揉搓的受力点，另一只手就是不断地搓搓、散散、揉揉。搓要时松时紧，揉要时重时轻。

最后做出的碧螺春，就像刚烫过的头发那样的蓬松鬈曲，还带一层白嫩的茸衣。

通常，这样一个过程要30~40分钟左右，一斤鲜叶一般只能做出二、三两茶叶。

碧螺春的工艺，机器最多能代替60%，最为关键、最辛苦的搓团显毫工艺是替代不了的。而机器也只有大一点的茶厂才具备，村民们依旧是全手工制作。

小懂不禁感慨，若没有去茶产区了解，永远不知道这短短几分钟的一杯茶，需要付出这么多的辛劳。

进茶店或者去村民家，他们都极为讲究地拿出一个玻璃杯，用上投法泡出一杯清香的碧螺春。也有极少数使用盖碗，但失去了观赏的意义。

碧螺春是所有绿茶中下沉最快的，第一泡的味道极淡，仅仅为了观赏。小懂拍了很多碧螺春的第一泡，把最有感觉的分享给大家。

碧螺春遇冷？

正值春茶季，东山并没有因为这个原因显得热闹，过来的外地人大多是旅游、摄影，寻茶的小懂怕是独一份啊~

难道碧螺春市场太冷？可毕竟“十大名茶”，应该不会落得这般冷清吧……

小懂在和村上的茶店、村民聊天时，问出了这个疑惑。据他们透露，一般要在清明节前后，人才慢慢多了起来，一是那时候茶基本上全下来了，二是正值踏春、清明扫墓，顺路会买些茶。

想要明前茶的客人，基本都是老客户，早就提前订好了，不会亲自来，都是他们送去或邮寄。而且碧螺春主要的销路在江浙沪，光是这一带就可以消掉他们的产量了。

值得一提的是，这里的时令性很强，3月、4月有茶，5月开始产枇杷，6月份杨梅也下来了，等到9月、10月，白果、板栗、大闸蟹又开始上市了。这也是小懂为什么称呼这里的人们为村民，而不是茶农的原因。

2017年全国综合实力百强区，江苏吴中区位列第十一，绝少茶产区有这么强的经济实力，可见这一带还是非常富庶的，除了茶，他们有很多赚钱的方法。

所以小懂很担心，炒茶这么辛苦，摘一颗果子轻松就能挣到钱，会不会有很多村民放弃制茶，只等果子成熟？

当地人说了这样一句话：“没有人会放着钱不赚，而且茶季和水果季正好是错开的。”

确实，经过小懂这几天的观察，村民们依旧很认真的在采茶、制茶。真的很感谢这些勤劳的人，让我们还能喝上一杯正宗的碧螺春。（文章来源于：懂茶帝作者：懂茶帝）

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