端午黄鱼最称美（端午节的黄鱼）

端午节的黄鱼（端午黄鱼最称美）

2019-06-06 08:58 | 浙江新闻客户端 | 记者 郎豫风 姚朱婧 李冰兵 杨珂 叶海涵 吕之遥 王建龙 王嘉楠

【开栏语】

天地万物，随四季更替，按时令汲取食材，才能品尝到最新鲜纯正的食物，这样的态度表达了对大自然的敬畏和感恩。不到时令不吃，这就是孔子说的“不时不食”，是中国人饮食“天人合一”的智慧。

现代科技发展似乎“打败”了饮食时令，食材也失去了本真的滋味。本栏目将重新思考人与自然的关系，以时令为主线，从古典诗文中寻找线索，选择当季食材，邀请大厨和美食达人分享烹饪过程，吃的是“天食”，品的是“人伦”。

《不时不食》第一期：端午黄鱼最称美

端午时分，正逢江南梅雨季节，闷热潮湿，蚊虫孳生，古时更有传说这天五毒作祟。根据多年吃货的经验，没有什么问题是一顿饭解决不了的，吃五黄避五毒的传统习俗应运而生。“五黄”指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和黄酒。作为 “五黄”中的首选，黄鱼秋冬栖息于深海难见踪影，4至6月在近海洄游产卵，便成了端午前后沿海人民的盘中餐，肉质鲜嫩，回味无穷。

黄鱼，因头部有两粒鱼石又名石首鱼，是不少文人墨客垂涎的海味。宋代诗人范成大有言“楝子开花石首来”，五月夏初，楝花扶疏，黄鱼最是美味。他编撰的《吴郡志》将黄鱼誉为 “江海鱼中之冠”，还直言典当冬衣也要买鱼品尝，看着古人为了美食千金散尽的样子，不禁感叹吃货的倔强也是一脉相承的。到了清初因外患而实行海禁，各色海产难上餐桌。为此，散文大家汪琬有了“小情绪”，赋诗抒发对黄鱼难以忘怀、望穿秋水之情。“迫踔风中贩鲜至，此鱼复得登庖厨”，这份对美食的挚爱，穿越古今，想必也能激起许多现代吃货的共鸣。

黄鱼的做法各色各样，其中名菜蟠龙黄鱼背后还有这样一番故事。三国时期，周瑜想借吴蜀联姻来除掉刘备，刘备被困江东，一筹莫展，茶饭不思。夫人孙尚香做了一道蟠龙黄鱼，赵子龙说：“黄鱼，龙也。龙者，主公也。夫人这道美味，希望能增强您的体质，更重要的是希望您像蟠龙一样，暂时蛰伏于此，养精蓄锐，以待时机。”最终他们成功逃脱，周瑜“赔了夫人又折兵”。除了蟠龙黄鱼，在江浙一带，黄鱼最传统的做法莫过于咸齑大汤黄鱼，炖煮黄鱼佐以咸齑，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，一直备受青睐。而创意融合菜总是带来惊喜，来自杭州知味观味庄的盛钟飞师傅将用黄鱼和火龙果全新演绎“五黄”佳肴。

果汁黄鱼脯【主料：小黄鱼 配料：黄瓜 红火龙果 生粉200g 面粉200g 吉士粉75g】

• 黄鱼去头尾、去龙骨，取鱼脯。

• 加入黄酒、盐、葱、姜，腌制5分钟。

• 生粉、面粉、吉士粉加水搅匀制成面糊。

• 火龙果榨汁。

• 加热油锅，黄鱼裹上面糊下锅炸制2分钟，捞起。

• 继续加热油锅，黄鱼二次入锅，炸至金黄色捞起。

• 起锅烧油，加入火龙果汁、白糖、白醋，烧热勾芡。

• 将芡汁浇在黄鱼上。

一道酸甜香鲜、外脆里嫩的果汁黄鱼脯便完成了。