腊鱼的腌制方法（陈年腊鱼这样做）
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
今天用腊鱼给家人做一道下饭菜，腊鱼这样做，不用蒸不用煮，好吃下饭也不柴。
下面分享下我的制作方法：
1，腊鱼洗净剁成块，加适量的温水浸泡2个小时以上，我是提前浸泡了一夜。然后把它清洗干净。
2，准备点洋葱块、蒜末、姜末、葱段、花椒和熟芝麻。
3，锅中加适量的油，放入鱼块，小火煎，煎至两面金黄。
4，放入姜末、蒜末、花椒翻炒出香味。
5，倒入洋葱翻炒出香味。再加适量的清水，稍微闷一会儿，这样腊鱼吃起来不那么柴。
6，加适量的十三香、生抽、香醋、白糖，翻炒入味。腊鱼比较咸，所以没有放盐。再放入芝麻和葱段翻炒均匀就可以出锅了。