中国饮食文化史（中国古代饮食文化巅峰）

引言

中国的饮食文化源远流长，不同于西方的简餐，将面包，牛排等高热量高碳水化合物的作为一日三餐的主食，中国人更注重饮食所带来的愉悦，懂得品尝舌尖上的美味，也享受创造美食的过程。这是东方人才有的对待食物的方式。中华美食博大精深，八大菜系群英荟萃。北京烤鸭，宫保鸡丁，佛跳墙等传统宫廷名菜更是享誉中外。但在中国古代，这些菜是很难做出来的，各种原因有因为食材准备困难，也有是因为不具备调味品，但这都难不倒敢于创新的中国人。

一、宋代以前中国人的饮食

从考古出土文物来看，新石器时代的古人早就开始用上了陶具，来当作烹饪食物的炊具。再往后，就是夏商周时期的青铜器，比如早些年出土的司母戊鼎，四羊方尊，就是商周两代贵族阶级使用的煮食物的器皿。这说明中国人早在久远的3000年以前就对饮有了讲究的仪式。

《尚书》中记载，先秦时期的民众的主食只有，稻，黍，稷，麦，菽，合称五谷。

其中稷具体所指的植物是狗尾巴草上的穗子，是最常见的一种作物和粮食，所以古代先民将江山社稷作为国家的代称。现在我们吃的水果，在古时候是没有的，除了像在汉朝和南北朝时期从西域传入中国的玉米还有葡萄等水果，还有将来在明朝世界开始进入大航海时代以后，从美洲传入中国的马铃薯等容易充饥的食物以外，古代农民的饮食都只是停留在温饱线以上，还有很多农民用粮食交完税收根本养不活自己。

根据考古发现，除了从外国传入的那些新型物种的食物以外，其实我国的原生植物也不是一成不变的。就拿考古出土的五代时期的西瓜来说，那时候的西瓜已经比商朝的西瓜大了许多，毕竟商朝的西瓜只有一个拳头那么大，可是在五代时期他已经达到了一个小孩通道大小，但和现在的西瓜大小和质量是不能比的。据记载当时的西瓜红瓤很少，瓜子很大，皮厚还有一些苦味。茄子也差不多，古代的茄子还不是紫色的，是黄色的。

二、宋代国人饮食的进步

从清明上河图上我们可以看到北宋时期东京城的盛景，人流涌动络绎不绝，其中有一家名叫孙羊正店的酒楼，因为只有拥有正店名号的酒店在北宋才能有酿酒的权限。《东京梦华录》中这么说他“在京正店七十二户，此外不能遍数，其余皆谓之脚店。”更是说明了他经营范围广泛。

孙羊正店的斜对面，有一家撑着小阳伞，挂着一副旗子上面写着香饮子的小摊。香饮子是宋朝时期的饮料，大约是现在广式凉茶的前身。宋代的人以能够喝上饮料为时尚，导致市场上有许多贩卖饮料店铺。这些店铺最为显著的不同就是摊子上遮阳布都是青色的，方便行人辨认。而且有些饮料还是可以加冰的，比如什么冰雪凉水，雪泡梅花酒等从名字上就能让人看出它是能够解暑的饮品。

除了香饮子以外，街头的闹市，或者是人流比较密集的十字路口，你会看到一个小贩，一手托着小吃的盆子，一手提着支架，沿街叫卖，这叫做盘卖。

就像现在在街头兜售小孩子玩具和花生瓜子的小贩，通常你想吃什么，随手一招呼，就会有小贩带着货物来到你身边，十分方便。而且不要以为街头小吃不讲卫生，据记载这些小贩都为食物做了不少防护措施，生怕有什么灰尘落入食物印象食物口味，而且当时的环境并不像现在汽车开过卷起一大滚的灰尘，弄得路上的行人一脸灰尘，当时虽然也有马车，但街道也是有专职人员进行清扫，城里面也是石板路，不是乡间的泥土路，所以做了一定防护措施的食物在卫生方面还是没有太大问题的。