黄酒和花雕酒有何区别?(料酒黄酒)

料酒黄酒(黄酒和花雕酒有何区别?)

很多大厨做菜时喜欢放花雕酒去腥增香,花雕酒也因其极具美感的名字而备受追捧。但有人说:“做菜不必买昂贵的花雕酒,普通黄酒就行。”

去超市我们能发现,1瓶500ml的普通黄酒,价格一般不到10元钱,而花雕酒则是二十多。

那么,花雕酒和和黄酒到底有哪些区别?学会这些再买。

黄酒:仅中国有的“液体蛋糕”

黄酒早在三千多年前就有了,是世界上最古老的酒类之一,且只有中国有,被称为“酒中之祖,酒中之王”。黄酒的原料大多是糯米、黍米,采用中国独创的酒曲复式发酵法酿造,酒精含量较低,一般在14%-20%。

作为低度酿造酒,黄酒鲜甜醇和,营养价值非常高。黄酒含有21种氨基酸,其中就包括人体自身不能合成,必须从食物中摄取的8种必需氨基酸;此外,黄酒中还含有多种未知的氨基酸。

因此,黄酒被称为“液体蛋糕”。凭借独特的酿造技术和极高的营养价值,黄酒也被视为东方酿造界的代表和楷模。

随着黄酒的发展,黄酒的品种也越来越多,按照酒的代表作为分类的依据,逐渐衍生出加饭酒、善酿酒……当然,还有我们耳熟能详的花雕酒。

看到这里,我们就能大致明白黄酒和花雕酒的关系:黄酒是一大类,而花雕酒是黄酒的一小类。

花雕酒:“高级液体蛋糕”

花雕酒又是凭借什么在一众黄酒种类中脱颖而出,从而备受追捧呢?

在不同地区的花雕酒中,最有名的当属浙江绍兴的花雕酒。其采用质量上乘的糯米和麦曲,加上江浙地区清澈的湖水,用古法酿制出风味独特、营养价值高的花雕酒。

花雕酒一般只有15度,色泽橙亮,味道芬芳,口感醇厚,含有氨基酸、糖类、维生素等多种营养成分。

有实验研究表明,花雕酒含有人体必需且不能自身合成的氨基酸高达2550毫克,是葡萄酒的12倍,啤酒的11倍。

啤酒被称为“液体面包”,而营养价值比啤酒高出十多倍的花雕酒被称为“高级液体蛋糕”。

黄酒VS花雕酒:做菜谁更胜一筹?

从黄酒和花雕酒的别称,我们也能看出来花雕酒的营养价值比黄酒更胜一筹。

那做菜时如何选择呢?

黄酒和花雕酒都能去除肉类的腥味,如果对菜味没有过高的要求,二者都可以腌制菜品。

但花雕酒加热后酒精度降低,口感香醇厚实,更能提升菜品的味道。有很多名菜,如花雕烩蟹肉、花雕酒焖鸡翅、花雕鸡、花雕醉蟹等都会选择花雕酒作为“料酒”。

尤其是花雕醉蟹,简直是完美CP,蟹肉性寒,花雕酒暖胃,二者一起吃,也能减少吃蟹过多的后遗症。

简单来说,如果你追求更好的口感,做菜选择价格较贵的花雕酒;如果只是普通去腥,黄酒也能满足。

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