黄酒：仅中国有的“液体蛋糕”

黄酒早在三千多年前就有了，是世界上最古老的酒类之一，且只有中国有，被称为“酒中之祖，酒中之王”。黄酒的原料大多是糯米、黍米，采用中国独创的酒曲复式发酵法酿造，酒精含量较低，一般在14%-20%。

作为低度酿造酒，黄酒鲜甜醇和，营养价值非常高。黄酒含有21种氨基酸，其中就包括人体自身不能合成，必须从食物中摄取的8种必需氨基酸；此外，黄酒中还含有多种未知的氨基酸。

因此，黄酒被称为“液体蛋糕”。凭借独特的酿造技术和极高的营养价值，黄酒也被视为东方酿造界的代表和楷模。

随着黄酒的发展，黄酒的品种也越来越多，按照酒的代表作为分类的依据，逐渐衍生出加饭酒、善酿酒……当然，还有我们耳熟能详的花雕酒。

看到这里，我们就能大致明白黄酒和花雕酒的关系：黄酒是一大类，而花雕酒是黄酒的一小类。

花雕酒：“高级液体蛋糕”

花雕酒又是凭借什么在一众黄酒种类中脱颖而出，从而备受追捧呢？

在不同地区的花雕酒中，最有名的当属浙江绍兴的花雕酒。其采用质量上乘的糯米和麦曲，加上江浙地区清澈的湖水，用古法酿制出风味独特、营养价值高的花雕酒。

花雕酒一般只有15度，色泽橙亮，味道芬芳，口感醇厚，含有氨基酸、糖类、维生素等多种营养成分。

有实验研究表明，花雕酒含有人体必需且不能自身合成的氨基酸高达2550毫克，是葡萄酒的12倍，啤酒的11倍。

啤酒被称为“液体面包”，而营养价值比啤酒高出十多倍的花雕酒被称为“高级液体蛋糕”。

从黄酒和花雕酒的别称，我们也能看出来花雕酒的营养价值比黄酒更胜一筹。

那做菜时如何选择呢？

黄酒和花雕酒都能去除肉类的腥味，如果对菜味没有过高的要求，二者都可以腌制菜品。

但花雕酒加热后酒精度降低，口感香醇厚实，更能提升菜品的味道。有很多名菜，如花雕烩蟹肉、花雕酒焖鸡翅、花雕鸡、花雕醉蟹等都会选择花雕酒作为“料酒”。

尤其是花雕醉蟹，简直是完美CP，蟹肉性寒，花雕酒暖胃，二者一起吃，也能减少吃蟹过多的后遗症。

简单来说，如果你追求更好的口感，做菜选择价格较贵的花雕酒；如果只是普通去腥，黄酒也能满足。