软化菊苣（软化菊苣规模化高效栽培技术）
软化菊苣规模化高效栽培技术
郭玲娟
菊苣为菊科多年生草本植物，又名欧洲菊苣、苦白菜等，以芽球、嫩叶或根供食用。菊苣原产于地中海、亚洲中部和北非等地区，是极受欧美、日本等国消费者欢迎的高档蔬菜 。菊苣分为叶用型和根用型２种。叶用型菊苣，亦称为软化菊苣、芽球菊苣，需软化栽培后收获芽球，其软化栽培分为２个阶段，即营养根生长阶段、营养根在温室黑暗条件下菊苣芽球软化阶段 。软化菊苣种植过程复杂，口感微苦带甜、至脆至嫩，逐渐成为蔬菜中的“贵族”，倍受人们青睐，经济效益较高。现将软化菊苣规模化高效栽培技术介绍如下。
1 品种选择
软化菊苣按植根休眠期长短可分为需低温储藏处理（如荷兰的Zoom）和无休眠期（如日本的白河品种）2种。中国农业科学院蔬菜花卉研究所的中选一号、北京市农林科学院蔬菜研究中心的软红一号、法国的布拉特、荷兰的科拉德等是目前品质较好的软化菊苣品种。
2 田间准备
选择耕层深厚的壤土或沙壤土地块种植。根据地力情况施腐熟有机肥 2~3 m³/667 m 2 、长效复合肥50 kg/667 m 2 作基肥，深旋后整平，用花生起垄机筑南北向小高畦，畦高15 cm（见图1）。
图1 软化菊苣的田间准备示意图
3 播种
河北承德以北附近地区于5月下旬~6月下旬播种，北京、郑州、山东等地于6月下旬~7月下旬播种。播种过早，温度高日照长，植株极易发生抽薹，影响地下营养根的生长；播种过晚，生长期短，营养根的膨大时间不足，会影响菊苣芽球的产量和品质 。种子发芽适宜温度约为20 ℃，低于8 ℃和高于35 ℃不发芽。选择连续3 d阴天无雨天气播种最佳，在畦两边开浅沟深3 cm，条播。播后覆土1~2 cm厚，及时浇水。用种量约为200 g/667 m 2 。
4 田间管理
播种后3~4 d种子即可发芽出土，幼苗期保持土壤湿润；播种后15~20 d秧苗生长速度加快，3~4片叶时按去小留大、去病留壮原则，间除过密植株，保持株距15~20 cm。结合间苗，滴施尿素15 kg/667 m 2 。及时进行中耕松土、除草，封垄前追施复合肥20~30 kg/667 m 2 。按见干见湿原则进行水分管理 。播种后约90 d肉质根形成，应控制浇水，叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液1~2次，促进养分向根部转移，提高根部干物质含量，以利储藏和软化栽培。
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5 根茎收获与储存
北方地区10月下旬11月上旬，菊苣生长100~120 d、已形成充实的肉质根时选无雨天采收 ，霜冻前采收完毕。采收时，用铁锹或用机械深犁将整个肉质根连秧挖起，注意尽量不要伤根、不要将断根留在土中。将挖起的菊苣连秧带根整齐码放于田间晾晒2~3 d，剔除抽薹的根株，整修留用根株，去除黄叶老叶，叶基部留3~5 cm叶柄，切去其余部分。整修操作时注意不要损伤根冠的生长点。将收获后的菊苣贮存于0~3 ℃、空气湿度95%以上的环境条件下，以延长生产供应期 。肉质根可保鲜4~6个月，在保鲜期内可分期分批进行软化栽培。整修根株和贮存应在霜冻前完成，整修根株时顺便将其分成大、中、小3级堆放。切勿使肉质根受霜雪冻害，以免导致（软化）栽培时冻伤部位腐烂造成损失。
6 软化栽培
6.1 土培法
6.1.1 土培软化床准备
大田生产667 m 2 软化菊苣需土培软化床20~25 m 2 。选择温度8~20 ℃的塑料大棚、日光温室或空闲房舍，用洁净的沙质大田土或粗河沙铺30 cm厚的囤栽床，整平后待用。如阳畦栽培，可在地面挖槽，槽宽100~150 cm（以站在槽边伸手能够到槽中心为宜）、深20~30 cm、长度依场地而定，槽底铺电热线，覆土3 cm厚备用。
6.1.2 肉质根栽植
菊苣软化栽培的直根要求肉质根直圆锥形无叉根、长 15~20 cm、横径 3~5 cm、重约 100 g ，根长大于20 cm的可切除其尾端。按大小将肉质根栽植于囤栽床，将肉质根上部对齐，横径大于6 cm的紧挨着码，横径小于6 cm的距离2~3 cm码放。码满后，撒上沙或土填满间隙，浇足水，待水分渗下后再覆土10~15 cm厚。在槽上部20 cm处搭建拱形架，盖上黑色膜或其他遮光物。
6.1.3 软化栽培管理
气温12~15 ℃，软化菊苣需30~40 d采收；气温18~20 ℃，需20~25 d采收；气温高于20 ℃时，菊苣芽球生长速度快，但芽球疏松、品质差 [6] 。一般芽球产量约25 kg/m 2 。使用过的槽床和沙土不能再利用。
6.2 水培法
6.2.1 断根
切去一小部分根尖，可促进芽球生长、提高芽球的商品性。菊苣肉质根留长15~20 cm，切除部分根尖，末端切口要平而齐，稍晾晒后备用。
6.2.2 后清洁处理
肉质根先用毛刷刷去泥土及残留须根，再用高压迷雾系统喷洗。将洗净的肉质根摆放在栽培槽内，置于软化菊苣工厂化栽培架上，推至栽培室内。清洁、组装软化菊苣工厂化栽培系统后，菊苣进入暗环境进行软化培养。
6.2.3 软化管理
（1）水分：水质需达到农业灌溉水标准，且EC<1 ms/cm、5.8<pH<7.0，水位以在肉质根的1/2以下、1/3以上为宜。（2）温度：水温10~18 ℃，气温15~22 ℃。若气温高于22 ℃，芽球的重量随温度的升高逐渐下降，开散率急剧增加。（3）光照：菊苣水培全过程为暗环境，微弱的自然光和弱灯光下1~2 h就会发生芽球绿化现象，超过5 h芽球的外叶及内叶顶端明显转绿，品质下降。操作时动作要快，尽可能缩短囤栽室内的见光时间。（4）水中溶氧量：营养液每24 h消毒2 h，每间隔7 d换水1次。采用定时器操作，每25~30 min开启1次，每次开启2~3 min，使肉质根末端始终有水珠渗落，确保水中溶氧量在5 mg/L以上，以保障根部的有氧呼吸。
7 采收
绿叶菊苣的采收标准为芽球呈乳黄白色、芽叶肉质厚且抱合紧实、芽球长约15 cm、单棵重100~300 g。采收时，从芽球基部割下，割刀位置为芽球和根茎的结合处，以芽球不散叶为准 。将采收后的芽球剥去有斑痕、破烂的外叶，包装后随即上市。可在0 ℃、相对湿度95%以上的遮光库内短期贮存。菊苣的毛芽球收获后，肉质根切口的四周还可形成侧芽（时间较长），侧芽细长且数量多，单个重10~20 g，可二次采收。二次收获的侧芽在法国市场上被称为僧须，销路也很好。