做包子怎么发面（学学我家的蒸包子方法）
前几天家里总有事情，没能坚持更新，但总有一些热心网友还能来关注我，为以前发表的文章点赞留言，深受感动，在此表示感谢吧。
尤其是2019年的一篇有关如何蒸包子的文章，《试试我这个方法，让你家的包子，又白又蓬松，又鲜香又好吃》，在下面留言的人不少，有的说自己总也蒸不好，面有时发大了，有时蒸的包子，面相不好看，也找不出原因来。还有的说，面每次都发得很好，可出锅之后每个包子上总有1~2折死皮。
今天我刚好想吃包子，再与大家交流一下，我个人觉得，蒸包子要掌握几个要点。
首先要选对面粉，因为面粉的蛋白质含量不同，面粉基本分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。我们日常生活中，使用的面粉一般都是中筋粉。制作包子挑选中筋面粉即可，就是家庭中常用的普通面粉。而高筋粉基本上用它来制作面包，低筋粉用来制作蛋糕。
其次酵母粉的用量也有讲究，一般面粉和酵母粉的比例为100:1。例如500克面粉就放5克的酵母粉。而且要记住，一定要用温水化开酵母粉，但不能水温太高，一旦酵母粉失去活性面团很难发起来。还不能直接放入面粉，会有融化不好现象。和面时，放一点白糖，可促进发酵，蒸出来的包子会更白一些。
凉水上锅，蒸熟的包子要焖上几分钟，可避免回缩，塌陷的现象。
【酱香猪肉馅大包子】
主要食材：
普通面粉500克、酵母粉5克、白糖8克、温水300毫升、白萝卜2根、猪肉馅适量
调料：葱、姜末、生抽、食盐、自制花椒粉、炸酱、香油、蚝油、植物油适量（请按照自家人的口味来调整）
制作过程：
1、面盆中倒入500克的普通面粉，8克的白糖，用筷子搅拌均匀；小碗中放入5克的酵母粉，用40度的温水将酵母粉冲开，搅拌使其融化，少量多次倒入面盆里，用筷子搅拌均匀；继续用温水倒入干粉处，直到盆中没有了干粉，搅成面絮后下手揉成软硬适中的面团。盖上保鲜膜（或是潮湿屉布），醒发至原来的2倍大。在醒面的这段时间，来准备馅料。
2、猪肉馅是在超市购买的鲜肉馅，放入炒锅中，将各种调料分别放入肉馅中，搅拌均匀；白萝卜洗净，削去外皮，用擦丝器（或是料理机）擦成细丝。用开水焯一下，过凉水挤出水分，放到肉馅上面。家里正好还有一点炸酱，放入馅料里，用筷子搅拌均匀待用。
3、现在天气热了，面团很快就发好了，用手扒开可以看到面团里面有许多蜂窝状。将面团揉一揉，排出里面的气体后，搓成长条，制作大小相当的面剂子。
4、用擀面杖将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮，放入馅料，按照自己的手法，包成包子状。
5、蒸锅里放好水，铺上硅胶垫，将包好的包子生胚直接放入锅中。盖好锅盖，二次醒发10分钟。然后开火，上汽后蒸15分钟，时间到关火，再焖上3分钟。上下两屉一锅蒸熟，两锅同时蒸，共蒸了三屉。
6、看看蒸好的包子，自家制作的包子就是实实在在，要是饭量小的人，这一个大包子基本就够吃了。
7、白白胖胖的，蓬松暄软，看着就有食欲哦。这次的包子因为放入了炸酱，吃起来还有酱香味，咸淡适口，老伴儿一口气吃了三个大包子。盘子里放点山西老陈醋，就着大蒜吃，嘿，吃着真带劲。
8、包子吃好了，再喝上一碗杂粮粥，吃得真舒服。
友情提示：
1、首先面团要发到位，揉出面团里的气体；面剂子不能擀得过薄，蒸出来会不蓬松。
2、包好的包子，一定要二次醒发，大约10分钟左右，凉水上锅，水开后计时蒸15分钟，关火后，还要焖上3分钟再揭锅。