怎样腌菜（10种家常腌菜的做法）
酱腌辣椒
食材
辣椒1斤，生抽，老抽，香醋，花椒，麻椒，辣鲜露，白糖，蒜片
做法
1、辣椒洗净切十字刀，放少许盐腌制半小时。
2、大碗中放2勺生抽+1勺香醋+少许蚝油老抽+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。
3、锅中热油，放花椒麻椒和蒜片炸香，倒入调好的料汁，烧开倒入碗中晾凉。
4、将腌好的辣椒挤出水分，放入酱碗中浸泡3-5小时即可。
泡椒脆腌萝卜
食材
白萝卜，小米辣，姜蒜，白糖，盐，醋，味极鲜酱油，泡椒
做法
1、白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水，并攥出多余的水分。
2、半碗泡椒+小半碗醋+小半碗味极鲜酱油+姜蒜小米辣+1大勺盐+1大勺糖密封腌制12小时以上即可。
腌芥菜丝
食材
芥菜5斤，油3两，盐4两，姜1块，大蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量。
做法
1、将芥菜有坑、脏的地方用刀削一下洗净，然后再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2、芥菜切丝加入盐拌匀，腌制一夜。
3、把腌制好的芥菜丝攥出多余水分备用，将大蒜切末，姜切末。
4、将辣椒粉放入大碗中，锅中热油加热至冒烟关火，将油温稍降一些，将油浇在辣椒粉中，将辣椒粉炸香，一边淋油一边搅拌辣椒粉，使辣椒粉受热均匀。
5、将炸好的辣椒油晾凉，浇在芥菜丝上，再加入白糖+米醋+姜末+蒜末+加味精调味。
6、用筷子从下往上搅拌均匀，放罐子里，随吃随取。
下饭腌黄瓜
食材
黄瓜6根，大蒜半头，姜1小块，八角2朵，香叶2片，花椒30粒，小米辣6个，植物油适量，生抽2小杯，蚝油1小杯，醋1杯半，糖1杯半，盐适量
做法
1、黄瓜洗净切段切条，放盆里撒盐腌制半个小时。
2、姜切片，大蒜拍碎，准备干料，小米辣用干辣椒。
3、锅里放油，油热放香叶，花椒，八角爆香，加姜蒜翻炒均匀。
4、加生抽+蚝油+醋+糖翻炒均匀，煮开1分钟，关火降温。
5、腌制好的黄瓜捞出，厨房纸吸干水分，装盆，淋上凉透的酱汁，搅拌腌制2小时即可，脆嫩的黄瓜条吃起来特开胃。
泡椒地螺丝
食材
冰糖，地螺丝，小米泡椒，姜片，红椒
做法
1、取洗净晾干的容器，加适量的冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋放入，到容器的一半。
2、再放入 洗净晾过的地螺丝，别放太多，水倒至瓶口即可。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开用干净的筷子搅拌。
3、一般3天就入味，5天后味道就可以了
碎咸菜
食材
大头菜1颗，胡萝卜1根，芹菜半斤，尖椒半斤，盐适量
做法
1、把食材都洗干净，挤净水分，晾一下，晾干食材表面的水分，这样做出的咸菜不易变质。
2、把卷心菜切成丝，把胡萝卜切丝，芹菜切成段，尖椒去蒂切成丝。
3、把切好的青菜一起放入盆中拌匀，撒上盐翻拌均匀，腌制一夜，食材腌制至软就可以吃了。
芥菜旮瘩咸菜
食材
芥菜10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量。
做法
1、芥菜洗净切成条，加入500克盐，腌制一个小时以上。
2、捞出清水洗净，去除芥菜上面的盐，放入所有调料腌制1个小时。
3、抓匀，密封保存20天以上就可以吃了
萝卜干咸菜
食材
青萝卜，辣椒油，盐，酱油，花椒，大料，白糖
做法
1、首先要选新鲜的青萝卜，切掉两头去皮备用。
2、用刀均匀的切1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成约1厘米宽的条。
3、将萝卜全部切成条后，放在室外通风的地方，晾干。
4、吃的时候，拿出一些萝卜干，放入清水中浸泡30分钟，投洗两遍，洗去灰尘，把萝卜条攥干水分。
5、锅中热油，下去花椒和大料，用小火炸制，将花椒炸至焦黄，把花椒捞出不要
6、将炸好的花椒油倒入萝卜条内，再加盐+酱油+辣椒油+白糖，翻拌均匀，放在保鲜盒内，放置一晚就可以吃了。
蒜茄子
食材
茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量。
做法
1、准备好茄子，要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的，表面光滑黑亮的，将茄子去蒂洗净。
2、香菜洗净，挤净水分，大蒜剥去皮，香菜切末，大蒜剁成末，加入盐和味精，把大蒜末，香菜末，盐，味精，一起翻拌均匀备用。
3、蒸锅中加水烧开，把茄子放入蒸锅内蒸熟，取出茄子放在案板上，将中间划开，把拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
4、将茄子摆在容器中，均匀的撒上一层盐，再摆上1层茄子，再撒上一层盐，将茄子都码在容器中，封上保鲜膜，放入冰箱内冷藏。第二天就可以吃啦。
泡四季豆
食材
鲜嫩四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，生姜
做法
1、用凉开水将盐融化，把去皮的蒜瓣，干辣椒，生姜放入盐水中泡1个月。
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干表面水分，把之前调好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片把菜夹紧，压上石头。
3、盖上坛盖添足坛盐水，泡制10天就可以啦。