炸丸子怎么做（老一辈传下来的炸丸子做法）

炸丸子，是北方地区特有的一种“年味美食”，进入腊月以后，家家户户都会做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圆润，有着吉祥团圆的寓意，是年夜饭餐桌上少不了的一道菜。记得小时候，一年之中也只有过年的这段时间才能吃上几次炸丸子，所以小时候对炸丸子总是特别地期盼。

从小就非常喜欢吃炸丸子，所以每次家里大人做炸丸子时，我就会在一旁观摩学习，在大人的言传身教下，也掌握了炸丸子的做法和技巧。其实，炸丸子的做法相对来说是比较简单的，只需简单的调料和步骤就能做到酥脆不回软。

下面小编就为大家分享炸丸子的具体做法，记住“2放2不放的”窍门，包你炸出的丸子口感酥脆，越吃越香。

炸丸子2不放

不放酱油

很多朋友在做炸丸子，调制肉馅时，都喜欢加一些酱油，确实，酱油可以起到增香提味的作用，但加酱油也有一个弊端，就是容易使丸子在炸制的过程中上色过快，如果掌握不好火候的话，丸子的表皮已经炸上色了，但丸子的内部还没有成熟；继续炸的话，丸子的表皮就会被炸糊，严重影响卖相和口感。

不放料酒

料酒在制作菜肴时确实能起到去腥增香的作用，但在炸丸子时并不适用。因为料酒在高温下才能起到去腥的作用，料酒被包进丸子里下锅炸，受热后挥发不出来，就很容易产生一种怪怪的味道。很多朋友做的炸丸子味道怪怪的，大多是加了料酒的原因。

【干炸丸子的做法】

准备食材：猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量。做干炸丸子，可以使用肥瘦相间的前腿肉和梅花肉，肥瘦比例3:7，做出来的丸子口感最佳。

1、把提前处理好的肉馅放在盆中，加入适量盐、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉馅，把肉馅抓拌至发粘。

2、往锅里加入适量的清水，然后加入适量的葱花、姜丝，再加入少许的花椒和八角，大火煮5分钟，煮出香料的香味后倒出晾凉。

3、把200克红薯淀粉放在盆中，加入适量步骤2熬好晾凉的料水，把淀粉化开，搅拌至酸奶稠稀度的面糊。

4、把调好的面糊加入到肉馅中，然后下手抓拌肉馅，把面糊和肉馅充分抓拌均匀，然后再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉馅、面糊和食用油全部拌匀，炸丸子的肉馅就调好了。

5、往锅里加入适量食用油，等到油温烧至五成热，把火力转为中火，然后在手中捏一把肉馅，用虎口挤出丸子状，再用勺子剥下来，下入油锅中，依次多下一些丸子。

6、炸丸子的过程中要保持中火，确保丸子内外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟后即可捞出。

7、锅里的油温再次烧至七成热，把炸好的丸子下锅复炸一边，复炸的时间在30秒左右，经过复炸后的丸子表皮更加酥脆，颜色也更好看。

这样做的炸丸子表皮酥脆、放时间长了也不会回软，咬一口满嘴香，特别好吃。

炸丸子想要酥脆好吃，有两样不能少。

一、红薯淀粉

红薯淀粉相比于其它淀粉来说，质地更加硬实，而且耐高温，用红薯淀粉来做炸丸子，不仅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。

二、肉馅中加油

炸丸子时，在肉馅中加入适量的食用油，油和淀粉结合，下油锅后，丸子表皮会迅速形成一层脆皮，这样炸出来的丸子口感会更加的酥脆，而且久放不回软。