冷水蒸蟹

大闸蟹的口感不但鲜香无腥，蟹肉吃起来也是十分鲜甜紧实！

在蒸蟹的时候，大闸蟹会随着水温一起逐步升温，这样蟹身受热会更加均匀。而且锅中的冷水在吸热蒸发成水蒸气的同时，还能将蟹肉中含有的蟹腥味一同带走，从而让阳澄湖大闸蟹的蟹肉品尝起来更加鲜美。

此外，如果要蒸的大闸蟹是没有捆绑住的蟹，那么用冷水蒸要比用热水要更加合适。

因为没有捆绑住的大闸蟹如果突然遇到热气，就会乱动挣扎，这样大闸蟹断腿的概率非常高，还会影响美观。相反用冷水蒸，大闸蟹的反应就会小上很多。

热水蒸蟹

花更少的时间，就能吃到蟹黄香酥、口感更鲜嫩肥美的大闸蟹~

相比于冷水蒸，热水蒸蟹所需要花费的时间要少得多，而且还可以一定程度上减少大闸蟹体内营养物质的流失，能让大闸蟹的肉质保持鲜嫩。

而且用热水蒸出来的大闸蟹，它的蟹黄相对于冷水蒸出来的蟹黄要更加聚集、干酥，如果小伙伴喜欢吃蟹黄，那就一定要选择用热水蒸蟹~

最后，不管是冷水蒸还是热水蒸，在蒸蟹的时候大家一定不要忘记放上姜片、黄酒还有紫苏叶哦~

阳澄湖大闸蟹是寒性食材，用姜、紫苏、黄酒这些温性食材来中和蟹的寒性，这样蒸出来的蟹吃起来会更健康哦！