丁香图片（卤料丁香图片）
丁香小名雄丁香，别称丁子香。为桃金娘科花蕾干燥而成。丁香辛香微苦，香味浓郁，具有祛腥增香的作用。主产于南亚，国内东南沿海出产，尤以南亚斯里兰卡地区出产的品质最佳。
在卤水中组方是重要的头香香料，俗称透骨香。因为苦辛味较重，一般用量不大。丁香在香辛料组合中，主要起到回香，增香赋味，祛腥矫味的作用，因为苦辛味较大，相对其他香料使用量要少，丁香跟以下香辛料组合能获得较好的递增效果：
丁香+良姜
属回味香，透骨香长，且回香浓郁持久，
丁香+草果
增香祛腥效果好，香味浓郁；
丁香+桂皮
头香浓郁，增香赋味。
丁香在购买选择时应注意以下几点：
1、丁香有公母之分，优选公丁香，香味更足，
2、优选南亚出产丁香，香味更浓郁；
3、选择丁香要干燥，形状大小均匀为佳；
4、闻有浓浓的苦香味，无杂味；
5、色泽紫黑色，无虫眼及杂质。