红油是什么?（香红油是什么油）
什么是红色的油？如何制作红油？
红油是一种具有独特辣味的调味料，是川菜中独特的制作方法。用朝天椒和其它香料植物油为主要原料，经慢火熬制而成。适用于烹调各色菜肴及凉菜。
红油的制作工艺
原料：朝天辣椒，植物油，葱姜蒜，香叶桂皮，花椒八角，糖，白芝麻等
1，将朝天椒洗净用绞磨机绞碎。植物油烧热在冷却至50度左右，锅内加入一半的植物油，在加入辣椒面，微火炒匀后，再加入另一半50%的油，加热搅拌然后静置1~2小时。
2，五香粉加4倍的水上锅蒸馏，经蒸馏得到五香油，以1:50的比例加入红油，就是五香红油。
3，植物油入锅加热出去异味，然后停火冷却至50度左右待用。将泡椒放入绞磨机中绞成绒锅里加入植物油和泡椒绒一边加热一边搅拌搅拌，待炒至脱水成油深红时，停火。过滤渣后，静置4~6天即可。
4，将白芝麻放入锅内翻炒，直至白芝麻变得略微发黄，然后把白芝麻放入锅内，待凉后捞出，撒上红油即可食用。