山药的做法大全（12款山药做法）
山药可以做的美食同样也很多，下面就介绍几款山药做法，热菜凉菜，热炒热粥，面食甜点全都有看看你比较喜欢哪一款，做法简单，还有营养，值得朋友们在家做，老少皆宜的菜品，食材又简单，一看就能轻松记住。
红豆山药糕
材料：红豆，山药，白糖
1.红豆用电饭煲或者电高压锅煮至熟软（注意：是熟软不是熟烂哦，万一煮烂了也没关系只是不好看），水量与红豆齐平千万不要放多了水，宁愿少点，一般情况要重复煮2-3遍红豆才软。
2.煮红豆时在锅上面放一个架子把山药清洗干净后放在红豆上面蒸软，这样红豆熟了，山药也好了。
3.红豆与山药都软了之后，红豆倒入炒锅加白糖用中火熬一会直至红豆的水分蒸发（若煮好红豆红豆中水基本没有，加糖后需要加一点水）
4.铲子不定时地翻动防止粘锅。山药去皮用勺子压成黏糊状备用。
5.取一四方形的容器底部放上保鲜膜防止不好取出，把压好的山药用一半量放至容器中用勺子抹平，再把炒好的红豆铺在抹好的山药上面，用勺子压紧实使其表面平整，再把剩下的山药放在红豆上面用前面同样的方法抹平
6.待降温后就可以去除切块食用啦。
山药馒头
材料：面粉、山药、白糖、酵母粉、牛奶。
1.将山药去皮，洗净，切片，上锅蒸熟，取出，压成泥。
2.把牛奶和酵母粉、白糖拌化开。
3.加入山药化开。
4.倒入面粉揉成面团光滑，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
5.将发酵好面团取出排气搓成长条，分成小剂子6等份，搓成馒头生坯。
6.蒸笼抹上少量油（防粘），放入蒸笼摆放好。盖上保鲜膜静置15分钟，滚开水放入用大火蒸15分钟。5分钟后开盖。
蓝莓山药
1.铁棍山药去皮，冲洗干净，改刀成长条状，比筷子条略粗即可，放入清水中洗掉多余的淀粉。
2.起锅烧水，将山药倒入锅中焯水，焯至断生即可捞出投凉，沥水。将山药摆入盘中。
3.准备一个小碗，加入适量的蓝莓酱，蔗糖糖浆或者蜂蜜，搅拌均匀，均匀的淋在山药上即可上桌食用。也可以改成桂花山药，蜜汁山药，果酱味的山药等。
豌豆、 胡萝卜和土豆肉丸子
山药蒸丸子
材料：山药 、胡萝卜、猪肉馅、蛋清、姜末、盐、料酒、酱油。
1.将山药去皮切成小块。上锅蒸熟，捣成泥待用。
2.将猪肉馅、山药泥一起放入容器。
3.加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
4.倒入酱油顺一个方向，尽可能多地搅拌，将肉馅上劲。
5.胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
6.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。
山药拌猪肝
1.将山药去皮洗净，焯水过凉；熟猪肝切成条，备用。将盐、味精、白醋、白糖、香油调匀，倒入山药、猪肝拌匀即成。
山药炒羊肉
材料：羊里脊、山药、香芹、红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油大、白胡椒粉。
1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出。
2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出。
3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒。
杏仁山药饼
1、山药蒸熟、去皮，入搅拌机打成泥，纳盆。纯牛奶、白糖搅匀化开，倒入山药泥中，加糯米粉揉成面团备用。
2、保鲜盒里放粗面包糠、杏仁混合拌匀。
3、每面团下成一个圆剂子、按平，裹匀面包糠和杏仁，取出入六成热油小火浸炸4分钟至色泽金黄，捞出控油，装盘即成。
山药炒花蛤
材料：活花蛤、山药、香菜、葱丝、姜丝、盐、绍酒、花椒油、色拉油。
1. 将花蛤洗净，放入盘中，上笼蒸至九分熟取出，去壳取肉，蛤肉用原汤洗净；山药去皮，洗净，切象眼片，再放入开水中略烫，捞出沥干备用。
2. 锅中加入色拉油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，加入山药、盐、蛤肉翻炒，然后撒入香菜段，最后淋入花椒油，出锅装碗即可。
蒸铁棍山药
1.铁棍山药到灶火上烤一下把身上的毛烤掉，然后洗干净，切断，上锅蒸10—15分钟即可。
2.吃的时候可粘果酱或白糖，随自己喜欢哈。蘸果酱加蜂蜜调的，味道也很好。
小米山药粥
1.备好原料，鲜山药、小米和白糖。在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）。
2.将山药洗净削皮，切成小块。小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦）。
3.锅中加1000ml水烧开。放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）。
4.放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟。
5.放入适量白糖调匀即可食用。
清炒山药木耳
1.木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。
2.山药切片，没入水中。
3.葱切成葱花。
4.锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下。
5.关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。
醋溜山药片
1.山药切片，蒜瓣切丁，辣椒切丁。
2.菜刀倾斜六十度左右斜切成一个个小段。
3.起油锅，下蒜瓣辣椒爆香，放入山药翻炒，加入生抽、陈醋、料酒（我用的泡酒酿辣椒里头的酒，够味！），快起锅时加盐、味精（我放的蔬菜精，不加味精也可以）。
4.装盘撒葱花。