芽苗菜图片（营养丰富的芽菜豆苗）
芽菜，就是发了芽的蔬菜。在很多人概念里，发芽的蔬菜就是“不新鲜”的代名词，放久了的大蒜、洋葱、红薯等都会发芽，不仅干瘪瘪的，口感也差，尤其是土豆，还会产生龙葵碱等有毒物质，更是吃不得！
但今天，安鲜小舍要给大家推荐不仅好吃，还能营养翻倍的芽菜——豆芽！
豆子在发芽过程中，各种酶会处于一个非常活跃的时期，其中的一些大分子，比如说像蛋白质、淀粉会降解成小分子，更利于人体吸收；而另外一些成分，比如说维生素C、尼克酸等物质的合成量会增加。这样一来，营养价值更高，吸收作用更好。
黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、豌豆苗哪种更好？
豆子的种类非常丰富，因此市面上的豆芽也有很多种，如黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等，这些有什么差异，该怎么选？
其实，这些豆芽都有类似的功效，只是各有优势，我们可以换着吃，营养更丰富。
1.黄豆芽——健脾利湿
黄豆芽性凉、味甘，其健脾利湿、清热解毒的功效要强于黄豆，而且食用后不易引起胀气等肠胃不适。
从食物营养成分表来看，黄豆芽和绿豆芽所含的水分、核黄素、维C、烟酸等成分几乎相差无几。但从蛋白质的角度来看，每100克黄豆芽含蛋白质4.5克，而绿豆芽只有2.1克；黄豆芽中的钾含量更是绿豆芽的5倍之多。
2.绿豆芽——清热
绿豆芽性质甘寒，在三种豆芽中清热效果相对最好，甚至比绿豆更厉害。
而且相比于黄豆，绿豆的脂肪和碳水化合物含量较低。据统计，每100克黄豆芽中含有脂肪1.6克，能量为44千卡；而绿豆芽的脂肪含量仅为0.1克，能量只有18千卡，所以它更适合需要减肥、降脂的人食用。
3.黑豆芽——疏肝理气
从营养价值上来看，黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质，含量比绿豆芽更高，特别是它还含有丰富的花青素，抗氧化、延衰老的效果更好。
4.豌豆苗——清胃热
豌豆性甘、微寒，适合吃得多、动得少，食积内而化热，导致胃热的人吃（胃热的人常有口渴多饮、嗳气打嗝、口舌生疮、口中异味的表现）。
另外，每百克豌豆苗中胡萝卜素含量可达2.7毫克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍；钙15.60毫克，属于高钙蔬菜；还有核黄素0.19毫克、抗坏血酸53毫克、核黄素0.19毫克……营养价值较高。
家庭版发豌豆苗方法
1、将豌豆浸泡在水中，挑去浮在水面上的干瘪种子。在这个过程中，观察到的有趣现象是豆子的表皮由于吸入了大量水分，由干燥变得起皱，几个小时后体积会涨大一圈。
2、将膨胀后的豌豆种子放在水钵中，加水没过豌豆。
3、在豌豆发芽之前需要将其盖上不透光的盖子，等待它在黑暗的环境中静静萌发。
4、两三天后，就能看见一些绿意点缀在圆豌豆的脑袋上了。这个时候就可以拿开盖子，把水钵放到有阳光照射的地方，小苗就会迅速长大，几乎每天一个样。淡绿的茎直立向上，顶端长出秀气的叶子，在食用之前，它是厨房一道美丽的风景。特别是在冬天，无论是从营养价值角度，还是观赏角度，一盆绿意盎然的豌豆苗真的非种不可。
5、豌豆苗生长期很短，10天左右就能长到8厘米，基本都是爆盆的，这是最佳的采收时机。时间长了长势减弱，口感粗糙。一盆豌豆苗可以收获2~3次，每次采收的时候注意剪的位置略高一点，不要损伤近根部的芽眼就可以。
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