凉拌菜菜谱（三伏天必吃的6道凉菜）
三伏天必吃的6道凉菜，简单拌一拌就上桌，清凉爽口开胃下饭！
三伏天刚开始，接连几天都是阴雨天，热就算了，感觉到处都是潮湿的空气，天天为吃啥犯愁，对于热菜一点儿食欲都没有，只有换着样子的做各种凉拌菜。跟大家分享我家三伏天必吃的6道凉菜，简单拌一拌就上桌，省时省事，清凉爽口开胃下饭！
【捞汁虾仁西兰花】
食材：虾仁50克，西兰花200克，蒜适量，香菜2根，辣椒1个，酱油1勺，蚝油3勺，米醋2勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙
【做法】
1、虾仁去虾线，用料酒和胡椒粉稍微腌制10分钟，西兰花切小朵。
2、锅中倒水，水开加入一茶匙盐、一勺食用油，倒入西兰花焯水，变成翠绿色立刻捞出过凉开水，接着将虾仁倒进去煮熟捞出。
3、碗中倒入一勺酱油、三勺蚝油、两勺米醋、3勺凉白开调成万能凉拌汁。
4、西兰花、虾仁沥干水分，加入蒜末、香菜，将调料汁倒进去即可。
【凉拌手撕茄子】
食材：茄子两根，盐2克，米醋2勺，蚝油1勺，酱油1勺，香油1勺，青椒1个，蒜末适量
【做法】
1、茄子上锅蒸熟，用手撕成长条，如果想要茄子保持鲜艳的紫色，在蒸茄子之前可以用醋水浸泡茄子30分钟。
2、碗中倒入蒜末、青椒，一勺酱油、两勺米醋、一勺香油、一勺蚝油拌匀。
3、将调料汁淋在茄子上面，吃的时候拌匀就可以了。
【凉拌皮蛋】
食材：内酯豆腐1盒，皮蛋2个，青椒1个，香菜2根，大蒜、香葱适量
【做法】
1、豆腐上锅蒸五分钟，做出来的口感更加滑嫩好吃。
2、皮蛋直接用细绳子分成8份，摆在豆腐两旁，也可以直接切成小颗粒铺在豆腐上面。
3、碗中倒入蒜末、青椒碎、香葱碎、香菜碎，两勺生抽、一勺米醋、一小勺白糖、一勺蚝油、一小勺胡椒粉、一勺香油拌匀，家里有辣椒油的直接放入一大勺辣椒油。
4、调好的料汁直接淋在皮蛋豆腐上面就可以了。
【凉拌苦瓜】
主要食材：苦瓜1根，紫甘蓝100克，木耳10克，花生米50克，大蒜4个，小葱1根，芝麻1勺，生抽1勺，米醋1勺，蚝油1勺，香油1勺，胡椒粉1小勺。
【做法】
1、木耳提前泡发，苦瓜去掉里面的籽，切薄片。
2、锅中烧水，水开放入一茶匙盐，一小勺食用油，倒入苦瓜焯水1分钟捞出过凉水。
3、将木耳倒进去煮两份捞出，木耳一定要煮熟。
4、热锅冷油，倒入花生米炒熟，盛出花生米，剩下的热油直接用来调汁儿。
5、碗中倒入蒜末、葱末、芝麻，将刚刚炒花生米的热油倒进去，把葱蒜的香味激出来，再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙胡椒粉拌匀。
6、碗中放入挤干水分的苦瓜、放凉的花生米以及切好的紫甘蓝，将调料汁倒进去抓匀，最后淋上一勺香油拌匀。
【盐水花生毛豆】
主要食材：花生、毛豆、盐、食用油、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香
【做法】
1、毛豆和花生用盐搓洗干净，毛豆剪去两头，花生捏一个小口。
2、锅中倒入清水，加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香大火煮开，煮出大料的香味，能吃辣的可以加入几个干辣椒。
3、倒入毛豆和花生，如果花生比毛豆多的话，可以先倒入花生煮两分钟，再倒入毛豆继续煮。
4、加入一勺食用油，加入食用盐，快速搅拌均匀，继续煮5-8分钟即可。
5、煮好的花生毛豆立即盛出来，快速翻拌晾凉，不要趁热浸泡在汤汁中，这样毛豆还是会焖黄的。等汤汁凉了之后，可以将晾凉的花生毛豆再次放入汤汁中冷藏浸泡，这样会更加入味。
【生菜凉拌鸡蛋】
食材：鸡蛋2个，生菜1颗，酱油1勺，蚝油1勺，米醋1勺，辣椒2个，蒜末适量。
【做法】
1、鸡蛋打散，入油锅炒熟，盛出备用，鸡蛋要炒得老一些。
2、生菜清洗干净，可以焯水，也可以不焯水。
3、将生菜切小块，跟鸡蛋拌在一起，加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺米醋，加入辣椒、蒜末拌匀。