西红柿(番茄多久红)

番茄又叫西红柿、洋柿子等,使人们经常食用的一种蔬菜,营养十分丰富,具有独特的风味,深受人们喜爱。既可以生食、凉拌当水果食用,也可以炒菜、做汤,煮食,还可以加工成番茄酱、番茄汁和番茄整果罐藏。很多人很好奇,长在植株上的番茄是青色的,成熟后为什么变成红色的呢?

1 番茄的起源

番茄起源于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等国家,墨西哥最早开始人工驯化,16世纪20年代,由墨西哥传到西班牙、葡萄牙等国家,16世纪中叶,传到意大利,1575年相继传到英国和中欧各国,17世纪传入菲律宾,后传到其他亚洲国家。18世纪中叶,才开始作食用栽培。中国栽培的番茄多从欧洲传入,因此,又叫洋柿子。到20世纪初,我国城市郊区始有栽培食用。50年代初中国栽培番茄迅速发展,栽培面积,逐年扩大,栽培方式多种多样,现在已经实现了周年栽培,成为最主要的果菜之一。

2 番茄果实是如何成熟的

番茄果实成熟根据果面着色面积,分为四个时期,即绿熟期、白熟期、转色期、成熟期和完熟期五个时期。

(1)绿熟期:果实已充分膨大,但果皮全是青绿色,果肉坚硬,风味较差,无法食用,果实中叶绿素含量最高,类胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、花青素等色素含量较少,果皮果肉的颜色均为绿色。

(2)白熟期:果实开始由青变白色,果肉开始变软,含糖量开始增高。叶绿素逐渐分解含量逐渐下降,而类胡萝卜素含量有所升高,果皮颜色逐渐变为白色。

(3)转色期:果实脐部开始由白变浅红色,果实内部产生乙烯,在乙烯的作用下,果皮的光合作用停止,叶绿素被分解,番茄红素、类胡萝卜素合成逐渐增多,果皮的颜色由白色逐渐呈现浅红色,果肉仍为绿色。

(4)成熟期:果实3/4的面积变成红色或黄色,此时,果实营养价值最高,是鲜食的最适时期。果实中合成大量的乙烯,在乙烯的作用下,番茄红素合成越来越多,果实变成红色。

(5)完熟期:果实表面全部变红,果肉变软,含糖量达最高。果皮和果肉中均含有大量的番茄红素,因此,完熟期的果实果皮和果肉均为红色。

3 番茄成熟后变为红色原因

番茄果实幼果期,果皮和果肉中均含有大量的叶绿素,叶绿素是绿色的,因此,番茄幼果为深绿色。随着果实中乙烯含量的增加,乙烯是一种天然催熟剂,乙烯能抑制光合作用促进番茄红素的合成,造成果实内的叶绿素含量越来越少,而番茄红素含量越来越多,到了成熟期,番茄果实内含有大量的番茄红素,因此,番茄成熟后果实是红色的。

4 番茄的催熟

在冬季或早春番茄生产中,由于温度较低,番茄果实合成的乙烯很低,果实成熟需要的时间很长,为了满足市场供应,常常采用人工合成的乙烯利(催熟剂)涂抹果柄,乙烯利被果柄吸收后,进入果实,能显著提高果实内乙烯的含量,达到使番茄提早成熟的目的,因此,催熟的番茄对人体没有任何危害,大家可以放心的食用。

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