冰箱清”库存”!哈哈,有好货,做个我最拿手的酱肉爆芸豆吧!
[文]笨小朱聊美食
食材:酱肉100克\芸豆250克。
调料：大蒜2瓣、生姜适量都切成末，红椒半只切丁、油、盐、葱花、胡椒粉适量。
做法：
1、酱肉洗净切成薄片。
2、锅里加水，放一勺盐，水开把芸豆放进去焯水3分钟。
3、捞出锅过凉水后切成菱形的片。
4、锅里下油把葱、姜、蒜炒出香味。 5、把酱肉下锅翻炒两分钟后放入芸豆翻炒。
6、放入少许盐，酱肉比较咸，切记放盐的时候一定不能放太多，免得炒超出来到菜过咸。然后放入红椒丁
7、翻炒均匀即可出锅。
凭啥总是你当主角？今天该轮到我了哈哈，一边呆着去吧！
总结：酱肉先用水泡几个小时去掉一些咸味，多摄入盐份对我们的身体毕竟不好。芸豆焯水可以去掉其中的草酸，草酸会阻碍人体对钙的吸收。
饮食小贴士：
一、芸豆：
1、芸豆（俗称二季豆、四季豆、菜豆、白肾豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、去豆、），豆科科菜豆属，一年生、缠绕或近直立草本。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆适宜在温带和热带高海拔地区种植，比较耐冷喜光属异花授粉、短日照作物，芸豆根系发达，叶绿色，互生，心脏形，花为虫叶形花，总状花序，花梗长15-18厘米。开花多结荚少。它营养丰富，蛋白质含量高，即是蔬菜又是粮食，还可作糕点和豆馅，是出口创汇的重要农副产品。
由于芸豆营养丰富，因此食用方面，老少皆宜。但要注意不能生食或者食用半生不熟的芸豆，主要由于鲜芸豆中含皂甙和细胞凝集素，皂甙存于豆荚表皮，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，导致头昏、呕吐，甚至死亡[3]。
2、酱肉：
“菊有幽芳，枣有灵黄，月明下，小院厨房。把鲜活料，兑药材汤，看灶火红，大厨累，二厨忙。老辈功夫，后辈传扬，学来了，南北专长。通宵打理，直到晨光，道汁其浓，色其美，味其香。”这首词牌是“行香子”的宋词，形容的是老北京胡同里的酱肉作坊。
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓，在中国具有悠久的加工和食用历史
民间制作酱肉的方法：
1、做酱肉要选择肥肉较多的五花肋条肉，肉先改刀成条状方便入味和风干，如果有骨头先剔除。软骨可以保留。
2、原料先混合均匀，然后抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不时取出翻动，把酱料抹在朝上的那一面。
3、三天后用粗针穿引线，把肉悬挂在阴凉通风处大约7天，时间不要过长，以免瘦肉部分过于柴，在触摸肥肉时，手指上略留下油脂的痕迹，整块肉捧起嗅闻，没有生肉的腥味，只剩下酱香，就是酱肉制作成功的标志了。
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