文 | 职业餐饮网 刘妍
“5月8号起，深圳美团外卖合同全部更换成新合同”，据深圳多家餐饮外卖商家透露。
“看起来更科学，但实际上比以前收的钱还多了！”
“一单18块抽7块，新的计费标准简直就是在吸血！”
去年开始就在餐饮外卖圈传的新外卖抽点规则，这个月开始在不同城市实施，许多外卖商家都陆续接到美团外卖经理的新版合同，但新抽点方式引来了餐饮圈的大波吐槽。
美团外卖的新抽点方式到底是怎么计算的？新规则对我们餐饮人又有哪些影响？
美团调整外卖抽点方式：
从“一刀切”变“出租车打表式”阶梯抽点！
近日，美团外卖出炉了新的抽点方式，采用“出租车打表式”阶梯抽点。
1、抽点新规则：技术服务费 履约服务费
在旧的抽点方式里，美团外卖对商家收取的服务费基本都是固定的，只是地区不同比例不同，然后在固定的比例之外再按时段加收一定费用。
新的抽点方式则由技术服务费和履约服务费两部分组成。
其中技术服务费是固定比例收费。
履约服务费为浮动收费，类似于出租车打表，距离、价格、时段不同，费用也就不同。
以深圳为例，技术服务费是5.8%，保底1.04元。
履约服务费则分三个部分：
距离收费：3公里内收取3.15元 ，3公里以上，每100米加收0.2元
价格收费：20元以内不收费，20元以上，每上涨1元收0.1元
时段收费：晚9点-12点，每单加收0.5元；晚12点-凌晨3点，每单加收1元；凌晨3点-凌晨6点，每单加收1.5元
2、新规则抽点在18%~40%之间浮动
那具体该怎么计算呢？我们分别列举了客单价为18元、25元以及40元的三种订单，看看它们在距离、价格、配送时间都不相同的情况下分别需要被抽取多少服务费。
客单价：18元（20元以下）
3公里内：
技术服务费：18X5.8%=1.04元
距离服务费：3.15元
价格服务费：20元以下的不收费
总计：1.04 3.15=4.19元
合计抽点：23%
3公里外：客单价在20元以下的外卖配送距离一般都会在3公里内，但也存在一些客单价低但是距离比较远的外卖。那假设配送距离为4公里，一单18元的外卖需要付服务费6.19元，抽点超过34%，距离越远费用越高。
夜宵时段：许多商家晚上9点过后也会接外卖单，那按照新的计费方式，一单18元的外卖如果在晚上9点到12点之间配送，需要付服务费4.69元，抽点为26%，时间越晚费用越高。
客单价：25元
3公里内：
技术服务费：25X5.8%=1.45元
距离服务费：3.15元
价格服务费：在20元基础上超出了5元，收取0.5元
总计：1.45 3.15 0.5=5.1元
合计抽点：20%
3公里外：在正常时间段，一单25元的外卖如果配送到3公里以外的地方，例如4公里，这单的服务费就是7.1元，抽点28%。
夜宵时段：一单25元、配送不超过3公里的外卖，如果配送时间为晚上9点到12点之间，需支付服务费5.6元，这单的抽点就是22%。
客单价：40元
3公里内：
技术服务费：40X5.8%=2.32元
距离服务费：3公里内为3.15元
价格服务费：超出了20元，收取2元
总计：2.32 3.15 2=7.47元
合计抽点：18%
3公里外：在正常时间段，当一单40元的外卖配送距离为4公里，商家需要支付服务费9.47元，抽点是23%。
夜宵时段：一单40元、配送不超过3公里的外卖，如果配送时间为晚上9点到12点之间，这单需支付服务费7.97元，抽点将近20%。
外卖新抽点规则对餐饮商家有哪影响？
和以前简单粗暴的计费标准相比，新的计费标准受价格、距离、时段等多重因素影响，复杂程度明显上升，那对餐饮商家将有哪些影响呢？
1、远距离配送商家，平台抽点大幅上涨
在新的抽点规则下，同样的客单价，近距离的商家抽点明显降低，而远距离外卖的抽点明显提高。
记者打开美团发现，一家客单价为24元的淮南牛肉汤，其配送距离为3.9公里，按照新的计费方式计算，它的总服务费是6.7元左右，抽点占比高达28%，其中距离服务费就占了4.95元。
反过来，如果配送距离在3公里以内，总抽点就只有20%。由此可见，未来配送距离将大大影响订单的服务费。
2、近距离高客单价的商家，抽点明显降低
新的抽点规则虽然对远距离配送的商家不太友好，但是对于近距离高客单价的商家而言，抽点则明显降低。
以一单客单价为100元、配送距离在3公里内的外卖为例，按照原有粗放式的抽点方式，平台是直接抽取20%或者22%的服务费。
而在新的抽点方式下，抽点只有16.95%，服务费明显降低。
3、宵夜商家受影响最大，平台抽点逼近40%
宵夜商家是受影响最大的群体，因为他们大多客单价高、配送距离远，再加上配送时段多为10点以后，履约服务费明显增多。
假设一家夜宵店的客单价为100元，配送距离为4公里，配送时间为晚上12点，这一单下来商家要付给平台的服务费总计19.95元。
客单价高做宵夜还能挣点钱，倘若客单价低，保本都成问题。例如，同样的配送距离和配送时间，一单18元的订单，平台抽点将近40%。
4、商家9点以后的订单会接得越来越少
新规除了对上述几种类型的餐企影响较大外，对整个餐饮外卖市场也会有明显的冲击。
从前对于晚上9点以后的订单，很多商家即使不是主打宵夜也都会接，尤其是熬到9、10点才打烊的夫妻店，往往9点以后还会做几单生意。
但新的计费规则执行之后，商家一算配送费可能就要考虑一下是否要接了。
根据新的计费标准，假设一家店的客单价是25元，晚上9点以后配送，经过计算它需要支付的服务费为5.6元，抽点达22.4%。要是碰上客单价更低的，例如18元的单子，它的抽点高达26%，这单基本就没有什么钱可赚了。
职业餐饮网小结：
相对于从前一刀切式的抽点方式，外卖平台“阶梯式”新收费模式更加透明也更加精细，但抽点依旧还是浮动在20%左右。
我们餐饮人不要奢望还能重回外卖平台烧钱补贴商家的“草莽”时期，外卖平台需要盈利，它的抽点规则只会更成熟，也更逐渐回归商业的基本逻辑。
对于餐饮商家而言，新规之下，3公里内的竞争会越来越激烈，外卖的洗牌作用也愈加明显。商家合理利用平台规则，才不会被“困”在外卖平台的抽点里。
新的抽点规则对你的餐厅有哪些影响？欢迎评论区留言交流。