我们现在吃的腊肠，最早是人们为了能保存肉类食物而创制的，通过将肉类食材绞小、再灌入肠衣制作而成。和一些添加了淀粉的香肠不同，中国民间做的腊肠，通常都不会加入淀粉类物质，因此吃起来肉香味十足，越嚼越香。

马上就要过年了，不少朋友已经在家开始自制腊肠，或是已经将腊肠安排上了餐桌。相信好多人都会遇到一个困扰，明明是同样的腊肠，为啥有时候做的很好吃，有时候却做的不够香，这跟腊肠的烹饪方式有直接的关系。

腊肠到底煮还是蒸？怎样做比较好吃？今天，懒喵就跟大家聊聊有关腊肠吃法的话题，一起来看看。

吃腊肠，到底煮还是蒸？

除了小炒外，腊肠最常见的吃法，莫过于煮着吃，或是蒸着吃。表面上看，煮或蒸的方式非常相似，因此很多朋友往往随便选择一种。其实，煮腊肠和蒸腊肠的口感，区别还是挺大的。

煮腊肠时，一般是将腊肠整根或切片后放入沸水中，也有朋友为了图方便，直接丢到生米里跟米饭一起煮。煮出来的腊肠，口感要软一些，并且在水煮的过程中，腊肠中的风味也会流失掉一部分。

蒸腊肠时，一般是将腊肠整根或切片放在蒸锅里蒸，或是在米饭快熟时再把腊肠放进去焖熟。蒸出来的腊肠，口感会比煮的腊肠更有嚼劲，腊肠中的风味流失较少，可以说是能充分体现出腊肠原汁原味的一种吃法。

腊肠是煮着好吃，还是蒸着好吃，主要看腊肠的类型和个人的口味需求。

如果腊肠本身风干得比较硬，或是调味过重，就比较适合煮的吃法；如果腊肠本身软硬度适中，调味也不会很咸，而是刚刚好，就比较适合蒸的吃法。同理，口味偏重的朋友可以选择蒸腊肠，口味偏淡的朋友可以选择煮腊肠。

腊肠做法示例

下面再跟大家分享我常用的2个腊肠做法，简单又方便，做出来的腊肠，又香又美味，不会发干，也不会发硬。

【腊肠焖饭】

准备食材：腊肠1根、胡萝卜半根、玉米粒1小把、豌豆粒1小把、大米适量、小葱1根、生抽、蚝油、老抽

操作步骤：

1、根据自己平时煮饭的方式，把大米放入电饭锅中，加入足量清水；

2、腊肠切片，胡萝卜去皮切成丁状，豌豆粒和玉米粒洗干净，小葱切末备用；

3、锅中加少许油，倒入腊肠和配菜，翻炒均匀后，加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，炒至汁差不多收干即可；

4、将炒好的腊肠和配菜倒入电饭锅中，直接铺在大米表面即可，然后盖上锅盖，按下煮饭键，等饭煮好后，再翻拌均匀，撒上葱花即可。

简简单单，一锅腊肠焖饭就做好了，有饭也有菜，腊肠的香味渗入到米饭中，很是好吃。

【清蒸腊肠】

准备食材：腊肠3根

操作步骤：

1、将腊肠清洗干净，可以切片，也可以一整根蒸；

2、处理好的腊肠放入盘里，放进蒸锅中，蒸15分钟左右即可；

3、如果是整根蒸的腊肠，等放凉后再切成片状；

4、如果觉得口味比较淡，还可以再加点调料。

我个人觉得，蒸腊肠的方式更能凸显出腊肠的原味，如果灌出来的腊肠足够成功的话，清蒸出来会非常好吃。

【关于腊肠的烹饪贴士】

下面再跟大家分享烹制腊肠时，比较实用的3点建议：

1、对于制作时间较长、风干程度较厉害的腊肠，烹制之前最好先放在清水里浸泡1个小时；

2、对于一些保存时间比较久的腊肠，因为里面添加的食盐通常比较多，可以用水煮的方式来稀释掉一部分食盐，吃起来就不会特别咸；

3、如果是一整根煮熟或蒸熟的腊肠，大家记得等冷却不烫手后再切片，太热的状态下无法切成型。

【懒喵心得】

关于腊肠是煮着吃还是蒸着吃，并没有一个绝对化的答案，因为腊肠与腊肠之间各不相同，每个人的口味喜好也不一样。我们要针对腊肠的类型和自己的喜好，来选择合适的吃法。如果是比较硬、调味过重的腊肠，肯定煮着吃更适合；如果是不软不硬、调味合适的腊肠，蒸着吃会更香。

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