灌好的香肠怎么蒸(香肠怎么吃)

我们现在吃的腊肠,最早是人们为了能保存肉类食物而创制的,通过将肉类食材绞小、再灌入肠衣制作而成。和一些添加了淀粉的香肠不同,中国民间做的腊肠,通常都不会加入淀粉类物质,因此吃起来肉香味十足,越嚼越香。

马上就要过年了,不少朋友已经在家开始自制腊肠,或是已经将腊肠安排上了餐桌。相信好多人都会遇到一个困扰,明明是同样的腊肠,为啥有时候做的很好吃,有时候却做的不够香,这跟腊肠的烹饪方式有直接的关系。

腊肠到底煮还是蒸?怎样做比较好吃?今天,懒喵就跟大家聊聊有关腊肠吃法的话题,一起来看看。

吃腊肠,到底煮还是蒸?

除了小炒外,腊肠最常见的吃法,莫过于煮着吃,或是蒸着吃。表面上看,煮或蒸的方式非常相似,因此很多朋友往往随便选择一种。其实,煮腊肠和蒸腊肠的口感,区别还是挺大的。

煮腊肠时,一般是将腊肠整根或切片后放入沸水中,也有朋友为了图方便,直接丢到生米里跟米饭一起煮。煮出来的腊肠,口感要软一些,并且在水煮的过程中,腊肠中的风味也会流失掉一部分。

蒸腊肠时,一般是将腊肠整根或切片放在蒸锅里蒸,或是在米饭快熟时再把腊肠放进去焖熟。蒸出来的腊肠,口感会比煮的腊肠更有嚼劲,腊肠中的风味流失较少,可以说是能充分体现出腊肠原汁原味的一种吃法。

腊肠是煮着好吃,还是蒸着好吃,主要看腊肠的类型和个人的口味需求。

如果腊肠本身风干得比较硬,或是调味过重,就比较适合煮的吃法;如果腊肠本身软硬度适中,调味也不会很咸,而是刚刚好,就比较适合蒸的吃法。同理,口味偏重的朋友可以选择蒸腊肠,口味偏淡的朋友可以选择煮腊肠。

腊肠做法示例

下面再跟大家分享我常用的2个腊肠做法,简单又方便,做出来的腊肠,又香又美味,不会发干,也不会发硬。

【腊肠焖饭】

准备食材:腊肠1根、胡萝卜半根、玉米粒1小把、豌豆粒1小把、大米适量、小葱1根、生抽、蚝油、老抽

操作步骤

1、根据自己平时煮饭的方式,把大米放入电饭锅中,加入足量清水;

2、腊肠切片,胡萝卜去皮切成丁状,豌豆粒和玉米粒洗干净,小葱切末备用;

3、锅中加少许油,倒入腊肠和配菜,翻炒均匀后,加1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽,炒至汁差不多收干即可;

4、将炒好的腊肠和配菜倒入电饭锅中,直接铺在大米表面即可,然后盖上锅盖,按下煮饭键,等饭煮好后,再翻拌均匀,撒上葱花即可。

简简单单,一锅腊肠焖饭就做好了,有饭也有菜,腊肠的香味渗入到米饭中,很是好吃。

【清蒸腊肠】

准备食材:腊肠3根

操作步骤

1、将腊肠清洗干净,可以切片,也可以一整根蒸;

2、处理好的腊肠放入盘里,放进蒸锅中,蒸15分钟左右即可;

3、如果是整根蒸的腊肠,等放凉后再切成片状;

4、如果觉得口味比较淡,还可以再加点调料。

我个人觉得,蒸腊肠的方式更能凸显出腊肠的原味,如果灌出来的腊肠足够成功的话,清蒸出来会非常好吃。

【关于腊肠的烹饪贴士】

下面再跟大家分享烹制腊肠时,比较实用的3点建议:

1、对于制作时间较长、风干程度较厉害的腊肠,烹制之前最好先放在清水里浸泡1个小时;

2、对于一些保存时间比较久的腊肠,因为里面添加的食盐通常比较多,可以用水煮的方式来稀释掉一部分食盐,吃起来就不会特别咸;

3、如果是一整根煮熟或蒸熟的腊肠,大家记得等冷却不烫手后再切片,太热的状态下无法切成型。

【懒喵心得】

关于腊肠是煮着吃还是蒸着吃,并没有一个绝对化的答案,因为腊肠与腊肠之间各不相同,每个人的口味喜好也不一样。我们要针对腊肠的类型和自己的喜好,来选择合适的吃法。如果是比较硬、调味过重的腊肠,肯定煮着吃更适合;如果是不软不硬、调味合适的腊肠,蒸着吃会更香。

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