中国肉牛行情在2020年全线过度冲高之后，于2021年下半年开始全面出现理性回落，犊牛与架子牛的价格因牛源品质与体重的不同——主流降价区间在2000～4000元/头不等；繁育母牛的价格因牛源品质与体重的不同——主流降价区间在3000～8000元/头不等。
根据实践调研统计：在北方牛源主产区，体重200kg左右的公犊牛价格下跌幅度为32.79%，体重300～500kg的架子牛价格下跌幅度为27.08%。
随着犊牛与架子牛的行情出现明显回落，市场逐渐趋于理性，中国肉牛育肥饲养环节的最高风险期正式结束，肉牛育肥饲养环节的风险系数开始下降。
2020年度育肥牛均价为34.04元/kg，2021年度育肥牛均价为35.54元/kg，虽然从育肥牛的“年度均价”来看，2021年度依然要比2020年度高出4.41%，但是育肥牛价格于2021年第二季度开始出现回落，即便是第四季度传统消费旺季的到来都没能改变育肥牛行情弱势下行的局面，牛肉销售商趁消费旺季的到来进行挺价销售——陆续上调了牛肉的销售价格，2021年第四季度中国市场出现了“肉涨牛跌”的现象。
2021年12月份育肥牛均价已经跌至34.93元/kg，与2020年下半年最高点时期的37.2元/kg相比已经下跌了2.27元/kg（跌幅超过6%），2021年是“中国肉牛行情”近5年来唯一出现同比下降的一年，而且是2021年的8～12月份“所有牛源类别的市场行情”均低于2020年同期，犊牛与架子牛的行情甚至已经跌回2019年的水平，现在可以确定2021年是中国肉牛行情的拐点之年。
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