本文经授权转载自 |啃老师陪你喝一杯
ID | kenlaoshiheyibei
文 | 啃老师
写在前：今儿要说的事，可能会引起「纯饮主义」的不适…
如果你接触过威士忌，或多或少会接收到一种关于威士忌兑水的喝法。比如一般酒吧为了照顾喜欢加水的朋友，桌上总会放着纯净水和滴管；还有就是类似我的日本朋友藤井树那样，不仅加水，还加热水，在日本前者叫「水割」，后者被称为「汤割」。
当然，你可能会问了，威士忌净饮也很好喝啊，为啥要加水呢？
先说点题外话，我们平时所说的净饮，其实并不一定是净饮，除非酒瓶上标注有「Cask Strength – 原桶强度」，否则瓶中的威士忌，在装瓶前就加过水了；对于某些调和威士忌而言，酒精度或是说其中加水量的控制，是呈现威士忌最终状态非常重要的载体，酒精度高些或是低些，调和所呈现的状态就会发生变化。
不过，酿造调配跟消费者饮用毕竟是两码事。所以，关于兑水对喝威士忌的改善，说法有两个：
其一比较硬核，是说威士忌含有两种截然不同的脂肪酸酯，头部被静电吸引到水中，而尾部不是。水中的脂肪酸酯可以形成胶束化合物。在胶束中，所有的尾巴在中间聚集在一起，而头部在外面形成一个球体，就像一束棒棒糖，它们的棒子都粘在一起。
理论上来说，在威士忌中加水可以形成更多的胶束，从而捕获闻起来或是尝起来不愉悦的分子。听起来太玄乎太绕，我不感冒。
第二种说法是，添加水释放香气分子，提高风味。水和乙醇不能形成完全均匀的溶液，芳香族化合物可能会被困在乙醇簇中，永远不会到达表面。当水稀释威士忌时，乙醇更均匀地扩散，使更多的香气物质到达表面，就更容易闻到啦。
既然兑水能帮助闻香，那么加多少合适呢？
一般人可能会告诉你，嗨，看着加呗，加多少看心情。但是，作为一个严谨又好奇的闲人，我用实验找到了威士忌加水的「黄金割」！至于口淡口重，请酌情增减。
实验过程如下：
话说，不管实验结论如何，架势一定要足。所以我买了一个专门测量酒精（浓度）的仪器，方便直观解释兑水对酒精的影响。
然后就是今天的主角：酒和水。酒的话，选了个亚伯乐（ABERLOUR）阿布纳原桶陈酿，60.8%vol。之所以选桶强，是大部分酒友都有共识的，加水风味变化明显，也更有参考意义；水的话，就纯净水，有人喜欢矿泉水当然也可以，只是用矿泉水稀释酒时会产生更多浑浊物。
除此以外，我还先测量了一滴水的容积大概是0.04ml，1ml≈25滴（手不抖的情况下）。
先倒两杯15ml的酒，一杯作对比用。
试一下，实际测量没有装瓶这么高的酒精度，大概58%vol左右。迷人琥珀液体 ，酒精刺鼻，焦糖巧克力和奶油蜂蜜的气味，入口非常饱满，香醇厚重，辛辣感较强，如香浓太妃糖，干果铺，余味有一些皮革和塑料，且非常长。记住这个感觉…
加1滴，没啥变化。如果真有变化的话，那么基本上靠口水就能实现「兑水」了；然后2滴、3滴，感觉鼻子已经开始能捕捉变化了，只是香气上的量变，还没有质变；当滴到第5滴的时候，酒精更刺鼻，阻碍闻香，释放了新的丁香与八角味，焦糖味变淡香草气味明显，入口变甜，香醇厚重感都降低，余味辛辣，余味变短。
第8滴的时候，明显呛鼻子的酒精味！10滴时候，酒精度发生变化，下降到56%vol，闻起来比之前浓郁，巧克力和太妃糖气味明显，酒精刺鼻感还是有点儿，蜂蜜气味升起。入口更甜了，辛香料味道非常明显，一直甜而且是白砂糖的甜，余味微辣味苦。
滴到15滴，香气都没有完全打开…神奇的是，直到第20滴，酒精刺鼻感明显减弱，可以闻到更多香气香草、椰子、巧克力、蜂蜜，还有一些熟水果气味，甚至有一些油润蜡质感。入口香甜，太妃糖和果铺味道，烟草和皮革非常丰富！
从20到25滴过程中，也就是1ml左右时，香气变化也不大，但酒精度已经下降到54%vol。
当兑水超过1毫升「大关」，再滴水，会发现香气变化不是很大了，但是味道的变化大了。所以，我改变了加水的量，看看影响怎么样。
重新倒了15ml酒，直接滴入2ml水，此时酒精度50%vol。酒液突然变成略微浑浊的淡琥珀色，蜜饯果铺香味，柑橘类香气，还有一些干草药的味道。入口香甜奶油巧克力，辛辣感降低，入口比较柔和，余味微苦，此时酒体喝下去已经很舒服，开始适合饮用。
重新倒酒加到5ml水，此时是浑浊的暗金色，鼻腔闻不到酒精度刺激感，闻香很舒服，桶给酒带来的香气明显变弱了，蒸馏出来的原酒的香气变得清晰。坚果麦芽香气，还有一些绿色植物的香气。入口味道不丰富但饮用非常轻松。
重新加水10ml，浑浊加重，无任何酒精度刺激感。坚果、麦芽香气明显，木质气味、苦杏仁和蜂蜜明显出现。入口有点糖水的感觉，柔软细腻，余味很短。
重新加水15ml，此时水与酒已经1：1，酒精度下降到30%vol。闻香发生巨大变化，非常愉悦的香气出现了，淡淡的花香，还有一些酸的果香，香草与坚果杏仁，很像干白。入口无任何阻碍，柔和愉悦，香气淡雅，口腔里很舒服！
重新加水30ml，此时水与酒已经2：1，酒精度20%vol。颜色很淡很浑浊，味道变得很污，有一些灰尘气息，几乎没什么香气，坚果味道很淡，微微香草味；入口很水很水，除了有一些酒精的微弱感，别的没什么，反而很干很色。很糟糕！我觉得2：1已经是加水的极限了…
之前看印度片，他们也有自己的喝威士忌兑水方式：拿个直饮杯，倒点儿威士忌，然后吨吨吨倒满水。我按这个方式试了一下——
Emmmmm…喝了「印度割」，心情就像是喝了一口恒河水，难过至极。还是老老实实喝白开水吧，毕竟健康。
总结：
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想体验变化，5滴水就可以；
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刺鼻的酒精味儿在第5-10滴水区间达到峰值，闻香可以避开；
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第20滴水起，香气会完全打开，闻香的「黄金割」出现；
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2ml水起，酒已经不适合闻香，但饮用舒适；
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水酒比1:1时候，最适合饮用。
除了一滴滴加水，我再传授大家三种兑水喝法，你可以理解为，花式加水饮用法。
花式一：Whiskey Float，这是一种将水和威士忌分成两层的喝法，首先倒半杯水，从水面开始，沿着搅拌棒，缓缓流入一层威士忌；
花式二：Twice Up，有人认为这是品鉴威士忌时，最合适的方法，最好选用窄口玻璃杯，接着加入常温的威士忌，和等量的常温水。我的实验结果也证实，此时酒液喝下去很舒服，不过这种饮用方式略显做作，需要你有一定气质才行。
花式三：Hot Whiskey Toddy，这大概是最香甜温热的饮用方法了，我的朋友sandy，在伦敦那个没有夏天的城市里，在一个寒冷的冬夜中，被朋友灌下一杯终身难忘的威士忌加水加砂糖，对，这就是简单的配方，具体比例，看你的喜好了。
今天的实验，似乎只针对桶强，甚至是所选这一瓶酒，至于它能否适用于所有威士忌，先留下一个问号，我们下次再测。
或者如果你有发现其他加水的秘密，也可以留言告诉我，毕竟自己深爱着的一件事有争论总是好的。