拔丝地瓜为什么要放淀粉(拔丝红薯用不用裹淀粉)

大家好我是爱做美食的小韩,今天要给大家分享的是一道关于红薯的做法。

红薯的营养十分丰富,含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质,能有效地为人体所吸收。

红薯的做法也有很多种,因为红薯的口感香甜,大多时候,我们经常用它来熬红薯粥喝,还可以蒸着吃,既简单又营养美味。

今天要给大家分享的是红薯的另一种做法,也是家人和孩子们非常喜欢的一种做法“拔丝红薯”。

拔丝红薯

它的主要原料是红薯与白糖,成品口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。

好了,现在我们就开始制作.

红薯一个去皮,切成滚刀块,放入盘中备用。

锅内倒入适量水烧开,然后把切好的红薯倒进去煮一下,

煮至红薯8分熟时。(将红薯煮至8分熟是为了让红薯在炸的时候更容易炸熟,炸透)。将其捞入盆中撒上适量的淀粉翻滚均匀,使每一块红薯上面均匀地裹上一层淀粉。

(裹上淀粉是为了红薯在油炸时,淀粉能形成一个坚硬的外壳,使红薯不容易回软)。

锅内放入宽油,烧制四五成热时我们下入红薯块,用铲子慢慢推动,中小火慢炸,炸至表面金黄,外壳变硬,整体变轻时,我们捞出装盘备用。

锅内倒入适量水,放入适量白糖,煮至冒泡时我们开始用勺子不停地搅拌,注意小火慢慢熬,熬至糖开始变得粘稠了,有些力度了,气泡有的地方变没了,变成焦糖色,

可以味道焦糖的味道时,我们把红薯块倒入快速,翻炒,装盘出锅。好了,这道口感香甜,外脆内嫩,甜香不腻的拔丝红薯就做好了。

拔丝红薯

值得注意的是,这里的温度特别重要,糖拔丝时不能温度太高,太高了它就成液体了,太低了它就会凝固,所以拔丝红薯拔丝的时间非常有限。

一定要趁热吃,凉了就拔不动了,呵呵……

趁热吃既好玩又好吃,外脆内嫩,甜香不腻,孩子们非常喜欢吃。

小贴士:关于拔丝红薯,我感觉就是对温度的掌控,时机的把握。刚开始的时候,我并没有做出拔丝的效果,原因就是红薯入锅的时间早了那么一点点,时机没有掌握好,糖液的粘稠度没有把握好。不过只要失败的原因找到了,那么离成功也就并不遥远了。所以,大家在做的时候一定不要心急,一次没做好也没关系,很正常。找出失败的原因,你就会成功了。

好了,关于拔丝红薯,今天就和大家分享到这里,如果您有更好的做法,欢迎评论区留言,我们可以共同学习,互相交流。

我是爱做美食的小韩,感谢您的阅读,我们下期见。

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