儿时记事时,糯米还算不常有的,逢年过节才能吃一次,所以每次吃都觉得好快乐。那时候,家里的甜酒酿也不是纯糯米做的,而是掺了一半的大米饭。通常是家里来几桌客人,大米饭煮多了有剩余,奶奶和妈妈就蒸一些糯米饭,加在一起做成甜酒。加了大米饭的甜酒酿口感比纯糯米的差,因为大米做的甜酒酿熟了后很容易就糊汤了,吃着不清爽,也容易发酸，需要往缸里加糖。后来十几岁的时候,才开始吃到纯糯米的甜酒酿。
纯糯米做的甜酒酿,直接吃得话,不需要再加糖,已经足够甜了。如果要做酒酿圆子或醪糟蛋,再根据自己的喜好加白糖冰糖或红糖。甜酒酿做馒头也很好吃,味道超级美~
———食材如下———
圆糯米：500克
酒曲：适量（每种酒曲都会有用量说明）
温开水：适量
———步骤如下———
1.糯米冷水侵泡3-4小时,其实糯米容易蒸熟,不需要泡一晚上;
2.锅中水烧开,将糯米隔水蒸;
3.大约15-20分钟,就蒸熟了;具体时间看糯米的多少,不能确定的亲尝一下即可;
4.糯米盛出,放入无油无生水的盆里冷却至和手温差不多,全冷也可以;(盆子一定要无油无生水,为了方便,可以用开水涮一下)
5.酒曲捏碎,撒入,加入适量不超过体温的温开水(冷开水也可),拌匀,让糯米吸饱水份,但水不要太多,以盆底没有明显水流为标准;我这里的酒曲是传统圆圆的那种,一颗酒曲做三斤糯米,我掰了大约三分之一；
6.拌好后,装入无油无生水的、可以密封的器皿,稍微压一压,用筷子在中间转出一个洞,方便观察出酒情况;
7.器皿盖子不要密闭,留一点缝隙;放入烤箱,发酵功能:30度;一般两天就可以了;
8.成熟的甜酒,糯米会像一个厚厚的大饼,整个浮起来,用勺子一压,甜美的酒就冒出来了。然后将酒酿密封,放入冰箱冷藏,可以放半个月没问题。
小贴士：
1.整个过程中,盆、碗、筷子、手,都要无油无生水,粘到温开水没问题的。