“几年前在部队，和班长一起去拉部队冷库供应的猪肉，当时大家伙那叫一个卖力，直到看见一块猪肉上面有个章是1978年的，我和班长那一顿都默契地选择了吃蔬菜，不过后来看大家伙都没啥事就一起吃肉了”小方退伍许久，每次和战友一起吃饭都能想起来这档子事，茶余饭后，也成了大家伙的谈资。

“唉，你小子，竟在这胡扯，看样子我们穷也有好处，要不怎么冰箱里的蔬菜和肉一般都不会超过三天，都三下五除二的吃干净了~” 华子也打趣道。

很多人把家里的冰箱当作了“消毒柜”，以为把食品储存在冰箱里就是放心、安全的，殊不知冰箱长期存放食物又不清洗，很容易滋生细菌，那么正常的蔬菜和肉类放冰箱里放多久合适呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受生命时报的采访时，给我们带来了答案。

四成家庭的冻肉存半年，一张表揭秘“冷冻肉”保质期

·《生命时报》曾发起调查，结果发现：自己冰箱里，存放肉品超过半年的占42.2%，甚至存放四五年以上的达到5.5%。

那么，家庭中“冷冻肉”的保质期到底是多久呢？范志红解释道：红肉类如猪肉、牛肉等，冷冻能保存的时间约为10到12个月，而且牛肉会比猪肉和羊肉的保存时间更长一些，瘦肉又会比肥肉的保存时间长一些。

禽肉类如鸡肉、鸭肉等，冷冻保存时间稍短一些，为8到10个月。海鲜和河鲜类如鱼、虾、贝类等，冷冻保质期会更短，一般为半年，但最好能在4个月内食用，超过这个时间，就容易变成大家所说的”僵尸肉“了。

虽然冻肉可以吃，但还是会对身体造成一定的影响，有些冻肉出现异常，最好就不要食用了。

吃久了冻肉，你的身体不答应

一般我们可以通过观察这些肉质常见的变质现象，来判断这些肉是否还能食用。

1.发黏。在肉放入冰箱初期降温太慢，或者是冰箱停电等原因，使得冷冻肉融化过，肉表面会会出现黏液样的物质，用手触摸有黏滑感，这样的肉不宜食用。

2.发霉。某些耐低温的霉菌可在冰箱下繁殖，受到污染的肉块就会出现小霉点，这样的肉就不能吃了。

3.干枯。肉冷冻太久，水分散失太多就会变得干枯，这样的肉口感和营养都较差，严重的话会形同木渣，已经失去食用价值。

4.变色。有些细菌会产生色素，会在肉块表面出现各种异常颜色，甚至会出现磷光，这样被细菌大量繁殖的肉往往已经腐败了，不宜食用。

范志红建议，在食用肉类食物时，尽量选择新鲜的，因为冻肉可能会对身体造成以下这几点影响：

1、氧化反应加速衰老

冷冻状态下的肉细菌无法大量繁殖，但脂肪和蛋白质的氧化无法完全避免，也无法阻止肉质的劣变。冷冻时间长的肉在氧化反应下，瘦肉会逐渐从红色变成褐色，肥肉则会逐渐发黄，由此会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

2、维生素损失大

冷冻时间长的肉，在蛋白质发生氧化后，必需氨基酸会分解。冷冻的时间越长，肉中的维生素流失就越多，尤其是B族维生素。

3、口感发硬

长时间的冷冻会使肉的口感受到很大的影响，冷冻时肉里的水分会升华，在解冻的时候，在渗透压的作用下，肉的细胞中剩余的水分会流出来，这样的肉会丧失鲜味，口感变硬发柴。

由于一些原因，有些人无法每天都买新鲜的肉类，只能一次性买多一些，那这样应该怎么储存呢？

1. 选择新鲜肉

买的肉首先是要新鲜，比如猪肉，新鲜的猪肉脂肪洁白，瘦肉为红色且有光泽，手触摸不粘手按压后凹陷处能很快恢复。

2. 贮存时切成小块

大块的肉最好能切成小块保存，取用方便，不容易串味，要用多少就解冻多少，避免反复的冷冻和解冻，反复解冻会使得肉更加容易滋生细菌。

3. 超过保存期扔掉别心疼

过期的肉有一定的安全风险，这样的肉食用了有可能会对健康造成损害，为了节省去食用这样的肉，并不划算。

4. 选择正规的购买渠道

购买肉类和肉制品的时候，最好选择正规渠道的新鲜肉类，不要去流动摊贩和不合格餐馆购买，可能会买到不合格的肉品，有些地方为了降低成本，会购买过期变质的肉用香料重口味烹调处理，让人很难吃出异味。

正所谓病从口入，冷冻时间太长的肉，在烹调之前要好好看清楚，最好能现买现吃，逢年过节肉太多了，一时吃不完的话，不妨和亲朋好友一起分享。

#39健康超能团##清风计划#

参考资料：

[1]对照这张“肉类保质时间表”，抓紧回家清理冰箱里的“僵尸肉”.生命时报.2018-06-29

[2]冰箱里的肉冻多久就不能吃了？一张表总结得清清楚楚.生命时报.2018-05-03

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