银耳脆脆的不出胶是怎么回事(雪耳要煮多久)

冬季, 除了各种各样的肉类美食,暖暖的甜蜜蜜的各种糖水也是必不可少的。

在各种甜水中,银耳羹一定是大家最为熟悉的一种美食了。软糯的银耳,再配上红枣、枸杞、莲子或百合、雪梨等食材,既美味又滋补。

不过想要喝到软糯绵密,口感粘稠的银耳羹,也不是简单的事情,因为很多小伙伴都不知道如何快速将银耳炖出胶质。

今天咱们就来分享一下如何快速地炖出口感绝佳的银耳羹吧。

银耳的选择

想要银耳羹好吃,品质好的银耳是必要条件。品质好的银耳一般具备以下几个特征:

1.颜色白中泛黄

2.摸起来有些扎手但是摸过后银耳不会掉渣。

3.闻起来是干燥的菌菇味道,没任何刺鼻的怪味。

银耳羹出胶小窍门

1.银耳充分泡发

整朵银耳要提前2—3个小时用温水泡发,这样银耳可以慢慢吸收水分,舒展到最好的状态。

2.银耳撕成小朵

银耳泡发好后剪掉根部,用清水冲洗干净后撕成小朵,一定要撕得越小越好,大概有2个指甲盖这么大小即可。这样胶质可以更好渗透出来,银耳也更容易熬出胶。

3.银耳跟水的比例把握好

水和银耳的比例是3:1,水太多会稀释银耳的胶质,影响银耳羹的整体口感。

4.记得不停搅拌

银耳熬煮20分钟左右,记得用勺子不停地搅拌银耳,不停搅拌会加速银耳胶质地析出。

5.大枣枸杞类的食材要出胶后再加入

炖银耳的时候,大枣、枸杞之类的配料要在银耳出胶后再加入,过早地加入到银耳羹中,不仅会影响银耳出胶,而且会影响整体汤品的颜色。

黄桃银耳羹

准备材料:

银耳、红枣、冰糖、黄桃罐头

制作步骤:

1.银耳用温水泡发后清洗干净,剪掉根部后撕成2个指甲盖大小的银耳。

2.银耳加入锅中(砂锅最好),按照水、银耳3:1的比例添加清水,大火煮开后加入少许黄冰糖,然后用勺子不停搅拌银耳羹,搅拌10分钟到银耳出胶质。

3.10分钟后再加入红枣,再次熬煮10分钟后出锅即可。

4.黄桃罐头切成小块后加入到银耳中,这样软糯的银耳中又添加了一丝水果的清香,甜而不腻,十分美味。

以上就是蘑菇酱关于《银耳久煮不出胶?只要20分钟,就炖出软糯黏稠、胶质满满的银耳》这篇文章的全部内容了。在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

我是蘑菇酱小食光,我,我们一起吃好的吧~

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