鸡蛋和杏鲍菇天生一对，下锅炒一炒十分钟就上桌，老人孩子都爱吃。经常有人问我，为什么 炒的家常菜像个大杂烩一样，其实这是有原因的，家里有孩子的话记得要常吃青椒和胡萝卜，有些孩子绿叶菜不肯吃，但对青椒还是情有独钟的，我家孩子就是这样，所以我炒菜的时候都会切点青椒在里面，常吃胡萝卜对眼睛好，所以炒菜的时候可以切一段胡萝卜，特别是炒肉片或肉丝的时候 ，沾上肉味的胡萝卜片更加香。不过素炒也是非常好吃的，加点菇和鸡蛋一起炒，清爽可口又下饭。
今天要跟大家分享的是杏鲍菇炒鸡蛋，一道快手家常菜，鲜美的杏鲍菇片加上嫩滑的鸡蛋配上营养丰富的胡萝卜，再加上维生素超多的青椒，是非常不错的下饭菜。
【杏鲍菇炒鸡蛋】
材料：杏鲍菇1个、鸡蛋2个、胡萝卜60克、青椒1个、盐2克、生抽1汤匙、蚝油半汤匙
做法：
1.准备食材。
2.鸡蛋磕入碗中加一汤匙温水搅拌均匀，加少许温水的鸡蛋炒出来更嫩更香。
3.杏鲍菇清洗干净放案板上切成大薄片。
4.胡萝卜切成大薄片。
5.青椒去蒂去籽清洗干净放案板上切成小块。
6.锅中放入两碗水，加二克盐大火煮开，放入杏鲍菇和胡萝卜焯水一分钟。
7.热锅热油放入蛋液，稍作凝固翻炒均匀并盛出备用。
8.锅中余油放入杏鲍菇和胡萝卜翻炒均匀。
9.锅中放入炒好的鸡蛋。
10.锅中放入一汤匙生抽和半汤匙蚝油。
11.大火快速翻炒均匀并放入青椒块，如果上色不均匀的话可以加少许温水。
大火翻炒半分钟即可出锅，青椒喜欢吃脆一点就到最后放，喜欢软一点的话可以跟胡萝卜一起下锅焯水就可以了。
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