黄酒是世界上最古老的酒精饮料之一，是一种起源于中国的酒精饮料。关于黄酒的酿造，它也有自己独特的酿造过程。只有在这种酿造过程中，黄酒的质量才能得到保证。今日带给大家的是纯手工酿造房县黄酒的过程，对无添加、无药味、灰烬味黄酒感兴趣的酒友可以搜索公众号房县土城黄酒进行了解。
【生产方法】
1.原料的选择：黄酒酿造的主要原料是糯米，大米中的淀粉含量越高越好。所用的水必须清洁卫生，并符合饮用水标准。
2.浸泡糯米：目的是使淀粉吸收水分。通常，大米浸泡时间为1天，以使大米吸收足够的水分。
3.蒸米：蒸米的目的是使淀粉糊化。如果感觉米仍然很硬，可以撒上水多蒸一会儿。 （在此过程中，请勿触摸任何油，盐和原水）。
4.晾米：大米蒸熟后，需要先降温处理，有冷扩散法和喷水法。对于新手来说，拿捏不准水的用量，所以建议新手使用冷扩散的方法。
5.酒曲拌饭：将200克水加到1公斤大米中，与九曲拌饭一起放入容器中（温水约20度），最后做成一个小巢，以观察漏液，温度保持在大约28度左右。主要发酵通常需要3到5天才能完成。在此期间，应每天开打开观察，持续3天左右，这个过程中大米完全经受氧气发酵。
6. 3-5天后：巢里充满水，米饭非常甜，将锅分开。这是传统的醪糟。有些人喜欢吃醪糟，可以直接吃。
7.用水发酵：醪糟做好后，按照一斤米半斤水的比例继续进行第二次发酵。盖子不应该经常打开，温度控制在约25度。静态发酵大约需要20到30天。水上的米饭占90％或全部沉入水底，此时可以分开。
8.酒分离：您可以将大米下沉后分离，用纱布包裹大米，将酒倒入瓶中存放，纱布米中的酒汁要尽可能地拧干，以留下非常干燥的米残留物，这也是酒渣。
9.澄清：刚分离出来的h黄酒有很多酒渣，酒渣慢慢沉淀，倒入几次后变得越来越清澈。
在房县黄酒的整个生产过程中，总共需要进行两次发酵和三次灭菌，而酿造高品质米酒则需要30天以上。
以上分享的是房县黄酒纯手工酿造方法，喜欢黄酒的酒友可以点赞、收藏、分享给身边朋友，谢谢您的支持，后吃会持续分享黄酒相关知识。