咸鸭蛋在我们的生活当中也是很多人都经常吃的一种食物，尤其是在吃白粥的时候搭配上咸鸭蛋也是非常不错的，可是你知道吗？在以前的时候咸鸭蛋都是特别咸，很多人都吃不下去的，而现在的咸鸭蛋不仅不咸，还会出现起沙流油的情况是特别美味的。那么这到底是为什么呢？
其实说起这个咸鸭蛋，首先人们想起来的都是他特别特别咸的一种味道，实际上对于这个咸鸭蛋来说，如果你了解了它的制作方式之后就会明白他为什么会那么咸了，其实对于这个咸鸭蛋来说，在腌制的时候是需要用到大量的食用盐的，那么这些食用盐会通过蛋壳进入到蛋白，然后进入到蛋黄里面才能够把这个咸鸭蛋腌制成功，所以说咸鸭蛋也确实是会比较咸的。
可是现如今的这个咸鸭蛋不仅吃起来没有那么的咸，而且蛋黄还会起沙流油，吃起来真的是特别的美味，这到底是为什么呢？原来是因为现在的人们在制作这个咸鸭蛋的时候，改变了腌制的方法，所以说才让这个咸鸭蛋的口感变了。
那么对于现如今人们在腌制咸鸭蛋的时候都是用盐水浸泡的，这样的话也能够让盐快速的渗透到蛋白以及蛋黄里面，可是因为是用盐水浸泡的，所以说腌制出来的咸鸭蛋吃起来就没有那么的咸，重要的是在腌制的时候也能够促进水分进入，所以才会让这个蛋黄吃起来起沙流油特别的好吃。