近日，日本推出“关东煮列车”的消息不胫而走，成功吸引了吃货的眼球。作为中国食品机械设备网的小编，首先想到的是商用厨具——关东煮机。
关东煮是一种源自日本的料理，传入中国后迅速走红并不断改良，与串串、麻辣烫、火锅有异曲同工之妙，都是用汤烫制食物。关东煮设备占据的空间不大，多呈现6格、9格、12格、18格设计，每个格子放上不同的蔬菜、肉串。
不论是在日本、中国还是韩国，关东煮大部分都是在便利店销售。虽然我国近年来电商发展迅速，网络购物成了家常便饭，便利店似乎也应该渐渐退出历史舞台并由电商和大型商超取代。但事实上，连锁便利店在城市越开越多，极大的方便了消费者。另据数据显示，我国便利店市场正在不断发展，2017年超10万家门店、超1900亿元的销售额。去过日本的人都知道，日本便利店十分多。罗森中国董事兼副总裁张晟认为：按日本每2200人一家店来算，中国应该可以达到70万家左右。随着我国城市化进程发展，便利店发展前景值得期待。
便利店增长空间大，意味着多在便利店销售的关东煮也将有用武之地，关东煮设备需求也随之增长。除了便利店，作为投入小、成本低、利润大的项目，关东煮也被很多食品行业初创业者看好。关东煮的发源地——日本，还将关东煮市场延伸到了自动贩卖机，在1990年代初期开始贩卖“关东煮罐”。这些都不难说明，关东煮和关东煮机都具有不错的消费市场。
说起关东煮设备，倒是没有很高的技术含量，价格也比较经济实惠，很多食品机械企业都有经营该种机器。据了解，关东煮机常与麻辣烫相关联，根据用途分为分体式和连体式，按照工作原理又分为：燃气关东煮机、电热关东煮机和炭烧关东煮机。常见的关东煮机还有木屋关东煮机、彩虹关东煮机、不锈钢关东煮机等，形态有所差别。
在笔者看来，关东煮机作为食品加工设备，与食品直接接触，长时间泡在高温、高盐的汤汁里，其机器材料的安全十分重要，必须使用稳定性强的食品级不锈钢材料，保障与食品接触时安全。其次，关东煮多为格子设计，极易有藏污纳垢的缝隙产生，机器的清洗、消毒不容忽视，最好在未来产品的设计中加入自净、消毒等功能。也许有些生产关东煮机的企业不屑在这种经济型机器上下功夫，但在消费升级以及市场竞争激烈的大环境下，性能越好，越能给使用者带来便捷利益的产品才能获得更多的消费者青睐。
立冬后，天气渐渐寒冷，走进楼下便利店来一碗热气腾腾的关东煮想必是很多上班族习惯做的事。我们期待关东煮机在未来的市场变化和技术发展中能有所优化，带给消费者不一样的吃关东煮的体验，同时更能保障食客的食品安全。