我们经常在市场上看到关于牛肚的各种名称，包括，牛肚，毛肚，金钱肚，牛百叶，还有草肚，沙瓜肚，看的是一头雾水，是吧？再者，如何辨别没有经过双氧水等浸泡的牛肚呢？

牛百叶、金钱肚、草肚、毛肚，沙瓜肚，在我们日常餐桌上十分常见，是的，它们本质上都属于牛肚，但确实是不同部位的牛肚。

牛有四个胃，每个都能吃

我们都知道，牛是典反刍动物，有多个胃室，能消化一般动物无法利用的纤维素。牛的胃根据功能和外观不同分为四个部分，①瘤胃、②蜂巢胃、③重瓣胃、④皱胃

牛前三个“胃”其实是食道的一部分，最后的皱胃才是真正的胃。牛的四个“胃”都可以食用，它们就是我们常说的“牛肚”，但是不同部位的牛肚又有着不同的称呼，而且质地和口感也大不相同：

第一个“胃”，草肚

瘤胃是牛的第一个“胃”，也是容积最大的一个，几乎占据整个左侧腹腔，成年牛瘤胃的体积约有50多升，瘤胃内壁覆盖着一层细密的“乳状的突起”，长度约3-5毫米，毛绒绒的就像草坪一样，正因如此，它被人们称为“草肚”。有些地方也会将草肚俗称为毛肚

网胃，第二个“胃”，金钱肚

蜂巢胃，也称网胃，是牛的第二个“胃”，也被称为“硬胃”蜂窝胃内壁布满了一个个蜂窝状的六边形突起，整体纹路看起来就像是一枚枚的铜钱，于是人们习惯称它为“金钱肚”

重瓣胃，第三个“胃”，牛百叶、毛肚

重瓣胃是牛的第三个“胃”，位于蜂巢胃前部。重瓣胃内壁形成了许多大小不等的“页瓣”，层层叠叠，如同一页页的书，自然就被称作“牛百叶”或“千层肚”；又因为表面无数毛糙的突起，于是也被称为“毛肚”。毛肚和草肚的最直观区别在于厚度，毛肚薄而柔软，草肚厚实坚韧。

皱胃，最后一个胃

是牛的第四个胃，构造与功能与单胃动物的胃脏相似，是真正的胃，不同于前面三个“胃”，皱胃的外观和普通的肚子相仿，一般被称为“沙瓜”或干脆就叫“牛肚”。

目前市面上的这类产品，有很多使用了各种化学品的添加浸泡，如甲醛，工业碱、双氧水等，如何辨别呢？

牛肚为了更加容易食用，正常可以用食用碱搓揉发泡，口感会更滑嫩，牛百叶正常食用碱泡发后会变为淡淡的土黄色，闻起来没有刺鼻气味，抓在手上的手感，是垂软的，用手撕带有韧劲，不是脆脆的，一抓就碎的感觉。

那种荧光白透亮的牛百叶，则是经过双氧水漂白的，闻起来有淡淡的刺鼻气味，住在手上，感觉特别肥大，脆脆的，一抓容易碎的，这个就是典型的使用过双氧水泡发的。大家要注意辨别。

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