经常有粉丝问:“请问我如果想吃七成熟的牛排,一般每面需要煎几分钟呢?”
说实话,每次我都很头疼,不知道该怎么回答。
首先,每块牛排的厚度都不一样,每个部位也都不一样。
其次,每家的火候大小都不一样。
再来,每家的锅底的厚薄程度也不一样。
所以,这个问题真心不好回答。
我一般自己煎牛排都不会来“计时”的,总觉得煎牛排的时候计时是一种很不自信的表现,其实煎牛排是很简单的一件事情,比做一些复杂的中餐简单多了,也比严格遵守时间、温度还有计量的烘焙简单,煎牛排是很随意的,煎多了基本上就是凭经验,另外,网上说“七成熟好吃”,你可以不用相信,因为每个人对“好吃”的判断都是不一样的,你可以多试几次,找到自己最爱的那个成熟度。
但如果一定要问我煎牛排的时候怎么判断牛排的熟度呢?这里还是要教给大家一套“兰花指按压法”。(只适用于原切牛排哦!那种圆圆的薄片“牛排”请走开!)
大家只需要在煎牛排的过程中,不断地去按压牛排,感受牛排的柔软程度,与自己的手掌的柔软程度做对比,不要怕烫,用指尖去按压牛排是不会烫手的。
1、五指张开,虎口肌肉的硬度就是一成熟
2、大拇指捏住食指,虎口肌肉的硬度是三成熟
3、大拇指捏住中指,虎口肌肉的硬度是五成熟
4、大拇指捏住无名指,虎口肌肉的硬度是七成熟
5、大拇指捏住小拇指,虎口肌肉的硬度就是全熟了
等熟练了,多煎几次,相信你就能掌握其中窍门,闭着眼睛也能煎出美味的牛排,毕竟只要牛排肉质够好,怎么煎都不会难吃。
另外,除了原切牛排,腌制过的“整切牛排”和圆圆的“合成牛排”请吃全熟!请吃全熟!请吃全熟!那些牛排不吃全熟真心不靠谱。