再过几天，便是中秋，我不信你能绕过海鲜~在我看来，像是蛤蜊、贝类这一众小字辈，都敌不过螃蟹来得生猛，鲜味十足。今天，海鲜市场里寻鲜的时候，一只只壮硕的南海红花蟹竟然出现在眼前……我相信你是和我一样有点小开心的。

虽比不上冷水海域的蟹肉紧致，但胜在鲜活肥壮，能够大块朵颐鲜甜的蟹肉还是一件很享受的事。至于怎么做，这么好的天气，当然是冻花蟹啊！

冻花蟹

挑了两只屁股肥厚扎实的，2斤不到一点。花蟹一般还是很干净的，所以不需多做处理，刷干净表面和角角落落就好。

我不在乎蒸熟之后蟹脚会不会掉，所以我是直接捆着丢盘子里的。各个关节处塞上葱段姜片，淋上花雕酒，我喜欢在冻的时候让充满酒香的汁继续泡着蟹，所以会放很~多~酒~

蒸笼的水煮开，把蟹放下去大火蒸。

我这两只12分钟左右是肯定够了，如果你做得更大更多，15分钟也足矣。我也不知道为什么会有人说要蒸半个小时……

开蒸笼的时候，在蟹身淋上一点生抽。其实入不了味，但酒香十足的汤汁里就会带着生抽的咸鲜味了。

放凉、把盖子从后开到一半、去腮，就可以冻了，最好是用可以密封的厚保鲜袋装一只蟹，灌一些汤汁，压去空气，是最能让酒香沁入蟹肉的方法。

我知道你懒，所以找个深一点的容器，尽可能让汁液浸泡蟹身也是可以的，当然了，一定要加盖。

在冷藏放十几分钟，蟹肉整个凉下来就好。别把蟹冻得太冰了，一是本来就是寒凉之物，二是冻到冰牙了也不好吃。

呐，你看看这一瓣瓣的肉，鲜甜，微微酒香。直接吃，蘸汤汁吃，蘸酱油吃，都很好。我有些讲究的朋友会用很细致的切法，不破坏肉质又容易吃。Well，我就是直接啃的，因为我不会切。

配螃蟹喝了新泡的樱桃酒，实在是有点舒服，酒里还带一点微微的柑橘香气。你有兴趣的话，有机会告诉你怎么做。好了，今天就到这里。

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